以下是經(jīng)典寧波本地菜的菜譜推薦及制作方法，綜合了寧波傳統(tǒng)與特色菜品：

一、紅膏熗蟹（寧波菜代表）

材料

• 梭子蟹母蟹（膏紅肉肥為佳）

• 生姜、大蒜

• 米醋、糖、鹽

• 花雕酒（可選）

做法

1. 蟹洗凈后用鹽水浸泡2小時，期間換水2次；

2. 蒸熟后取出，拆去蟹殼，保留蟹肉和紅膏；

3. 鍋中熱油，放入姜蒜爆香，加入蟹肉翻炒；

4. 倒入米醋、糖、鹽和花雕酒（可選），翻炒至紅膏融化；

5. 直接蘸米醋食用，蟹肉緊致綿密，酸甜咸鮮。

二、雪菜大湯黃魚

材料

• 大黃魚1條（約500克）

• 寧波特產(chǎn)雪菜

• 蔥姜、料酒、鹽

• 雞精（可選）

做法

1. 大黃魚宰殺洗凈，在魚身劃幾刀；

2. 雪菜提前腌制后切碎備用；

3. 鍋中熱油，將魚煎至兩面金黃；

4. 加入雪菜、蔥姜、料酒和鹽，燉煮15-20分鐘；

5. 湯汁濃稠后加入雞精提鮮，撒蔥花即可。

三、油爆蝦

材料

• 鮮蝦500克（活蹦亂跳為佳）

• 蔥姜、料酒、鹽

• 醬油、糖、淀粉

• 花椒油（可選）

做法

1. 蝦去頭尾，裹上淀粉和鹽，下油鍋炸至變色；

2. 撈出控油，鍋中留底油爆香蔥姜；

3. 加入炸蝦復(fù)炸1-2分鐘，調(diào)入醬油、糖、花椒油；

4. 出鍋前淋上熱油提香。

四、腐皮包黃魚

材料

• 黃魚肉150克（切塊）

• 腐皮1張（炸酥）

• 蔥姜、鹽、料酒

• 椒鹽、蔥花（可選）

做法

1. 黃魚裹上鹽、料酒和蛋液；

2. 腐皮包入魚肉，捏緊收口；

3. 蒸熟后淋上椒鹽，撒蔥花即可。

五、糖醋大黃魚

材料

• 大黃魚1條（約500克）

• 蔥姜、料酒、鹽

• 糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉調(diào)制）

做法

1. 大黃魚處理干凈，裹上淀粉；

2. 鍋中炸至金黃撈出；

3. 鍋中留底油，調(diào)入糖醋汁煮開；

4. 放入炸魚復(fù)炸1分鐘，勾芡收汁即可。

六、寧波湯圓

材料

• 糯米粉200克

• 黑芝麻餡100克

• 鹽、油適量

做法

1. 糯米粉加鹽和水揉成面團，醒發(fā)30分鐘；

2. 分劑子后包入芝麻餡；

3. 水煮至浮起，撈出后淋糖油。

七、三北藕絲糖

材料

• 老藕粉100克

• 糖50克

• 植物油適量

做法

1. 老藕粉加糖和水調(diào)成糊狀；

2. 炒至濃稠后勾芡；

3. 撒上花生碎和芝麻，冷卻后切塊。

八、鍋燒河鰻

材料

• 河鰻1條（去骨）

• 蔥姜、料酒、醬油

• 醬油、黃酒比例1:1。

做法

1.