老寧波的菜肴以其獨(dú)特的鮮咸口味和豐富的烹飪手法而聞名，以下是一些正宗的老寧波菜譜：
海鮮類
- 紅膏熗蟹：選用冬季帶紅膏的梭子蟹，用鹽和白酒腌制，蟹肉晶瑩剔透，膏紅味鮮。
- 雪菜大湯黃魚：大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，搭配鮮咸的雪菜，湯汁濃郁，味道醇厚。
- 咸齏大湯黃魚：寧波菜中的極品，咸齏冬筍湯的鮮味與大黃魚的鮮嫩完美結(jié)合。
- 清蒸小黃魚：用清蒸的方法最能體現(xiàn)小黃魚的本來滋味，一般都會用點(diǎn)寧波特色的雪里蕻咸齏的咸齏鹵來清蒸。
- 鰻鲞：寧波人一般都在冬季做鰻鲞，新風(fēng)的鰻鲞干濕適度，蘸點(diǎn)米醋吃，香。
肉類
- 白斬雞：選用本地土雞，肉質(zhì)鮮美可口，是過年菜必不可少的一道菜。
- 寧式老三鮮：包括大肉圓、熏魚、蛋餃、蝦、粉絲、白菜、香菇等，熱乎乎的湯水拌飯吃。
- 紅燒海鰻：選用東海野生海鰻，經(jīng)過秘制醬料燜煮，鰻魚肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化。
蔬菜類
- 四喜烤麩：選用上等面筋，加入筍干、香菇、冬菇和木耳四種配料，經(jīng)過長時(shí)間燜煮。
- 油燜雷筍：春節(jié)前后的奉化雷筍，筍肉如玉，清香略帶甜口，脆嫩無渣。
- 臭鹵冬瓜：用老豆腐發(fā)酵而成的臭鹵腌制冬瓜，味道獨(dú)特。
點(diǎn)心類
- 豬油湯團(tuán)：圓潤潔白，皮薄餡足，一口咬下去，甜美的豬油芝麻餡，唇齒流香。
- 油炸春卷：餡料通常以薺菜、香干絲、冬筍絲為主，搭配少量肉絲，鮮香適口。
- 梁弄大糕：用大米磨粉制作，填入豆沙餡再蒸熟，方方正正、白白凈凈的外形。
這些菜肴不僅代表了寧波的美食文化，也體現(xiàn)了寧波人對食材和烹飪的精細(xì)追求。每一道菜都蘊(yùn)含著寧波人對美食的熱愛和對生活的熱情。
