采用鼠曲草和糯米粉，分咸甜兩種
浙江江山的清明果（青團(tuán)）制作方法可參考以下步驟，結(jié)合了傳統(tǒng)做法與地方特色：
一、材料準(zhǔn)備
（一）基礎(chǔ)食材
- 主料
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糯米粉1000克（江南地區(qū)常用粳米替代糯米，增加粘性）
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大米粉300克（部分做法中與糯米粉按1:1比例混合）
- 餡料
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咸口餡 ：春筍丁、豆腐末、雪菜末、大蒜末、五花肉末（需炒制）
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甜口餡 ：豆沙餡、紅糖、黑芝麻粉
- 輔料
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食用堿3-5克（用于調(diào)節(jié)面皮顏色）
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食用油適量
二、制作步驟
（一）面皮制作
- 材料混合
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糯米粉與大米粉按1:1或4:1比例浸泡6小時(shí)（冬季需提前浸泡）
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艾草（鼠曲草）洗凈焯水后過(guò)涼，與米粉混合，加入適量食用堿水煮1-2分鐘，冷卻后揉成光滑面團(tuán)
- 面皮調(diào)整
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面團(tuán)需軟硬適中，可適當(dāng)添加溫水或食用油調(diào)整筋性
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分劑子時(shí)，可包入豆沙餡或肉餡備用
（二）餡料炒制（咸口餡為例）
- 食材處理
- 春筍丁、豆腐末、雪菜末、五花肉末分別炒至斷生，加入大蒜末提香
- 調(diào)味炒制
- 加入適量鹽、辣椒面等調(diào)味，炒至餡料熟透且入味
（三）成型與蒸制
- 包制方法
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取面皮包入餡料，捏合收口，可包成酒杯狀或圓形
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甜口餡可加入豆沙或棗泥，咸口餡可搭配肉丁、筍絲等
- 蒸制技巧
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蒸鍋加水燒開，上籠蒸15-20分鐘（時(shí)間根據(jù)面皮厚度調(diào)整）
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蒸后燜2-3分鐘再出鍋，避免塌陷
三、特色與注意事項(xiàng)
- 地方差異
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金華等地會(huì)用“棉絮頭”（野生鼠曲草）制作面皮，不加糯米也能成型
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面皮顏色與艾草量相關(guān)，適量添加可呈現(xiàn)深綠色
- 保存方法
- 成品可冷凍保存，需提前解凍后蒸熟
- 風(fēng)味創(chuàng)新
- 可嘗試不同餡料組合，如豆沙咸菜、筍干肉粽等
以上方法綜合了浙江不同地區(qū)的做法，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整食材和調(diào)味。若需更直觀的步驟圖，可參考麗水等地的手工制作教程。
