衢州清明果的做法步驟如下：
一、材料準(zhǔn)備
主料
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糯米粉 1000克
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新鮮艾草（綿菜）250克
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肉類(lèi)（如五花肉150克、瘦豬肉末250克）
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蔬菜（如春筍100克、雪菜適量）
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其他（如柚子葉30-40片、蔥姜末適量）
輔料
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鹽、生抽、老抽、料酒適量
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玉米油、食用堿（可選）
二、制作步驟
1. 面團(tuán)制作
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艾草處理 ：鮮艾草洗凈后焯水，擠干水分備用（可重復(fù)一次以減少草味）
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和面 ：將糯米粉與艾草汁（或溫水）混合，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)1-2小時(shí)
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面團(tuán)改進(jìn) ：若面團(tuán)較干，可加少量水；若粘手，撒干粉防粘
2. 餡料準(zhǔn)備
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肉類(lèi)炒至變色后加入筍、豆腐干、雪菜等蔬菜翻炒，調(diào)味后冷卻備用
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甜餡可用黑芝麻、白糖混合，咸餡以豬肉、春筍、冬筍為主料
3. 包制成型
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取面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形或餃子狀，包入餡料，收口朝下或捏成碗狀
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柚子葉可增加清香，包好的清明果呈半圓形或餃子形
4. 蒸制方法
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蒸鍋加水燒開(kāi)，墊上蒸籠墊，將清明果放入蒸10-15分鐘（時(shí)間根據(jù)大小調(diào)整）
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蒸后燜2-3分鐘再開(kāi)蓋，避免塌陷
三、關(guān)鍵技巧
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面團(tuán)勁道 ：揉面時(shí)力度要均勻，醒發(fā)時(shí)間充足可使成品更Q彈
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餡料調(diào)味 ：炒制時(shí)注意火候，避免過(guò)咸或過(guò)生
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工具選擇 ：沒(méi)有石臼可用木棍或鐵鍋搗面，但需耐心操作
四、風(fēng)味變體
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咸味 ：五花肉+春筍+雪菜，肉炒至酥爛后包制
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甜味 ：黑芝麻+紅糖+柚子葉，蒸后撒糖粉或芝麻提升風(fēng)味
通過(guò)以上步驟，可制作出兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與個(gè)人口味的清明果。
