江蘇鹽城的菜以 清淡鮮美 為顯著特點，融合淮揚菜的精細(xì)與本地食材的鮮味，形成獨特的飲食風(fēng)格。以下是鹽城最具代表性的菜品及口味特點：
一、經(jīng)典名菜
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東臺魚湯面
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以野生鯽魚、鱔魚骨熬制魚湯，湯汁濃白如奶，面條細(xì)滑筋道。搭配魚湯食用可潤脾健胃，具有養(yǎng)生作用。
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烹飪技巧：魚煎至兩面金黃后加水熬煮，可加入蔥姜提鮮。
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大縱湖醉蟹
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選用大縱湖優(yōu)質(zhì)蟹肉，用黃酒或白酒腌制24小時以上，蟹肉吸收酒香，肉質(zhì)鮮嫩微醉。搭配姜醋汁食用更佳。
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烹飪提示：蟹殼朝下腌制可防止蟹黃流失。
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鹽城大煮干絲
- 以豆腐干絲為主料，搭配雞胸肉、蝦仁、香菇等，清雞湯調(diào)制湯底，口感滑嫩，湯味清鮮。
二、特色小吃
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建湖藕粉圓子
- 藕粉外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，可搭配糯米、豆沙等。甜點類藕粉圓子咸鮮適中，是宴席常見點心。
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東臺魚湯面（面食類）
- 手工搟制的細(xì)面與魚湯完美融合，口感筋道。食用時可搭配魚丸、肉絲等配菜。
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大豐羊肉
- 肉質(zhì)細(xì)膩無膻味，鹽煮或烤制均宜。蘸醋蒜泥食用，是鹽城的“鎮(zhèn)館之寶”。
三、海鮮類佳肴
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海鮮燜飯
- 以螃蟹、蝦仁、扇貝等海鮮與米飯燜煮，吸收海鮮鮮味，米粒飽滿。清蒸或辣炒皆可。
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鹽城醬汁螃蟹
- 蟹肉燉煮于特制醬汁中，融合蒜末、紅糖等風(fēng)味，肉質(zhì)酥爛入味。
四、其他代表性菜
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鹽城大縱湖大閘蟹 ：秋季豐收季特色，清蒸后蟹黃與蟹肉交相輝映。
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鹽城鹽水鴨 ：傳統(tǒng)腌制工藝，皮脆肉嫩，可作鹵味或炒菜。
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鹽城大煮干絲 ：經(jīng)典淮揚菜，豆腐干絲與配菜湯底清鮮。
五、口味特點總結(jié)
鹽城菜的咸味獨特，屬于“輕咸”風(fēng)格，以醬油提鮮為主，突出食材本味。魚湯面、醉蟹等菜品蘊含養(yǎng)生理念，體現(xiàn)了鹽城飲食文化中“自然與和諧”的理念。
