淮安被稱為“世界美食之都”，其美食文化豐富多彩，具有代表性的美食有以下幾種：
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軟兜長(zhǎng)魚 ：這是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的菜肴之一，以其軟嫩的口感和濃郁的蒜香著稱。軟兜長(zhǎng)魚選用新鮮的鱔魚制作，需活魚現(xiàn)做，曾是1949年開國(guó)第一宴的頭道熱菜，也被稱為開國(guó)第一菜。
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白袍蝦仁 ：與軟兜長(zhǎng)魚并稱為“準(zhǔn)炒兩峰”，本選開國(guó)第一宴頭道熱菜，但因洪澤湖大青蝦無(wú)法保持鮮活運(yùn)京，故讓位于軟兜長(zhǎng)魚。
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欽工肉圓 ：外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，咬上一口，肉香四溢。這道肉圓源自欽工鎮(zhèn)，已有百年歷史，是逢年過節(jié)、宴席待客的傳統(tǒng)美味。
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文樓湯包 ：面皮透光內(nèi)含乾坤，是淮安的傳統(tǒng)名點(diǎn)，以其精致的造型和鮮美的湯汁著稱。
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平橋豆腐 ：豆腐切成均勻的小塊，漂浮在奶白色的高湯中，入口即化，湯汁濃郁，咸鮮適口。這道菜是淮安淮揚(yáng)菜系的代表之一。
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盱眙龍蝦 ：以獨(dú)特的十三香調(diào)料和麻辣風(fēng)味聞名全國(guó)，龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，令人欲罷不能。
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洪澤湖活魚鍋貼 ：使用湖里面撈出的小雜魚燉煮，然后周圍貼上面餅，吃起來(lái)魚帶著餅的香味兒，餅帶著魚的鮮味兒，是一種風(fēng)味獨(dú)特的美食。
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捆蹄 ：選擇肥豬蹄膀上的瘦肉，腌制后用小腸捆好，呈醬紅色，鮮辣香甜，是一道下酒好菜。
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平橋豆腐 ：豆腐切成均勻的小塊，漂浮在奶白色的高湯中，入口即化，湯汁濃郁，咸鮮適口。
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淮安紅燒獅子頭 ：選用上等五花肉剁碎，加以秘制調(diào)料，燉煮至軟爛，入口即化，香濃四溢。
這些美食不僅體現(xiàn)了淮安獨(dú)特的烹飪技藝，也彰顯了這座城市對(duì)食材的精挑細(xì)選和對(duì)美食文化的熱愛與追求。來(lái)淮安旅游的朋友們，一定不要錯(cuò)過這些令人垂涎欲滴的經(jīng)典美食。
