淮安作為江蘇歷史文化名城，擁有豐富的美食資源。綜合多個權(quán)威來源，淮安十大必吃名菜如下：
一、經(jīng)典淮揚菜
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軟兜長魚
淮揚菜代表作，曾登開國國宴。選用洪澤湖鱔魚，經(jīng)蔥姜煨制后搭配秘制醬汁，魚肉軟嫩入味，湯汁濃郁。
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平橋豆腐
200多年歷史的老菜，以嫩豆腐為主料，配雞湯和時蔬燴制。湯汁醇厚，豆腐滑嫩，是淮揚菜的經(jīng)典素菜。
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白袍蝦仁
洪澤湖活蝦清炒而成，蝦仁晶瑩剔透，搭配特制調(diào)料，口感鮮嫩脆爽，保留河鮮原汁。
二、地方特色菜
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朱橋甲魚羹
以朱橋馬塘野生甲魚為主料，燉煮時加入干貝、火腿等配料，湯色金黃，營養(yǎng)豐富，兼具滋補(bǔ)與養(yǎng)生。
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蔣壩酸湯魚圓
洪澤湖白魚制成魚圓，酸湯烹煮后酸香開胃，魚圓滑嫩細(xì)膩，是淮安傳統(tǒng)名菜。
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開洋蒲菜
蒲菜與海米搭配炒制，清香脆嫩，湯鮮味美。歷史典故顯示其曾是抗金時期的“救命菜”。
三、其他代表性菜品
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欽工肉圓
清代貢品，豬肉剁碎后手工捏制，蒸制后外皮軟糯，內(nèi)里彈嫩，香氣四溢。
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洪澤湖活魚鍋貼
湖魚裹粉煎制，外皮酥脆，內(nèi)里魚肉鮮嫩，搭配特制醬料風(fēng)味獨特。
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淮陰碼頭湯羊肉
韓信發(fā)明的菜品，選用新鮮羊肉燉煮，湯汁濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，帶有香料清香。
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鹽鴨
淮安鹽水鴨皮脆肉嫩，與南京風(fēng)味略有不同，搭配鹵汁食用更佳。
烹飪建議
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軟兜長魚 ：推薦文火慢燉，突出魚肉鮮嫩。
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平橋豆腐 ：需用鯽魚腦提鮮，明油炒制后口感更佳。
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朱橋甲魚羹 ：甲魚需提前泡發(fā)，長時間燉煮才能入味。
以上菜品綜合了淮安傳統(tǒng)與地方特色，建議根據(jù)季節(jié)選擇時令食材，如春季可選河螺燉雞，冬季推薦紅燒獅子頭。
