含有花青素
黑花生之所以是紫色的皮,主要是因?yàn)?含有花青素 。花青素是一種水溶性植物色素,廣泛存在于植物中,尤其是黑色或紫色的食物中,如藍(lán)莓、黑枸杞和葡萄等。黑花生中的花青素含量豐富,這使得其表皮呈現(xiàn)出紫黑色。
花青素集中在黑花生的種皮上,而不是我們食用的子葉上。當(dāng)我們剝開(kāi)黑花生的外皮時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的花生仁仍然是象牙色的,與普通花生并無(wú)差別。
黑花生的這種紫黑色外皮還與其富含的多種營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān),如鈣、鐵、鋅、鉀和硒等微量元素,尤其是硒元素的含量比普通花生高10%,具有明顯的抗癌作用,長(zhǎng)期食用可以提高免疫力,并具有清除人體內(nèi)多余脂肪、抗氧化延緩衰老等功效。
黑花生的紫色皮是由于其富含的花青素所致,這種色素不僅賦予了黑花生獨(dú)特的顏色,還使其具有多種健康益處。