??黑花生遇水掉色完全正常，這是其富含花青素的自然特性所致，并非染色或質量問題。??關鍵在于掉色速度、顏色變化及花生結構是否自然，??人工染色的黑花生往往顏色均勻且滲透果仁，而天然黑花生的掉色呈透明紫紅色，果仁始終為白色??。
黑花生的掉色現(xiàn)象源于表皮的花青素，這種水溶性色素廣泛存在于紫黑色食物中，如紫薯、黑枸杞。實驗顯示，將黑花生浸泡后，水迅速變?yōu)樽霞t色，而花生衣顏色逐漸變淺，這與花青素遇水溶解的特性一致。若黑花生完全不掉色，反而可能經(jīng)過人工處理。
天然黑花生的顏色并非純黑，實為深紫色，且不同個體間存在自然色差。染色花生則顏色均勻呆板，甚至滲透至果仁內(nèi)部。購買時建議選擇帶殼產(chǎn)品，因正常黑花生的外殼與普通花生無異，僅花生衣為深色。可通過酸堿測試進一步驗證：花青素遇白醋變紅，遇堿水變藍，染色物質則無此反應。
黑花生的營養(yǎng)價值與普通花生差異不大，其宣稱的“高硒”“抗癌”等功效多為營銷概念，消費者無需盲目追捧。若發(fā)現(xiàn)浸泡后水質渾濁發(fā)黑或掉色過快，需警惕染色風險。日常食用前簡單沖洗即可，過度搓洗可能導致營養(yǎng)流失。
