??黑龍江俗稱(chēng)的“老頭魚(yú)”學(xué)名為葛氏鱸塘鱧(Perccottus glenii)??,??屬于淡水小型魚(yú)類(lèi)??,??耐寒性強(qiáng)??,??生命力頑強(qiáng)??,??冬季凍在冰中也能存活??,??因此得名“還陽(yáng)魚(yú)”??。其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺,是東北特色食材,常見(jiàn)做法包括醬燜、油炸等。
葛氏鱸塘鱧是鱸形目塘鱧科魚(yú)類(lèi),體長(zhǎng)通常12厘米以內(nèi),最大記錄25厘米。頭部寬扁,體側(cè)有褐綠色條紋,喜棲息于水草茂盛的靜水區(qū)域,如黑龍江、松花江等流域的支流泡子。它的食性兇猛,以小型水生生物為食,甚至同類(lèi)相殘。
這種魚(yú)對(duì)環(huán)境適應(yīng)力極強(qiáng),耐低氧,能在淤泥中越冬。近年來(lái)因過(guò)度捕撈導(dǎo)致野生資源減少,市場(chǎng)價(jià)格達(dá)25-40元/斤。有趣的是,葛氏鱸塘鱧已入侵東歐水域,因缺乏天敵泛濫成災(zāi),但當(dāng)?shù)厝溯^少食用。
若想嘗試?yán)项^魚(yú)美食,建議選擇去頭處理(避免寄生蟲(chóng)),搭配東北大醬燉煮,鮮香濃郁。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,富含蛋白質(zhì)和微量元素,但需注意野生種群保護(hù),支持可持續(xù)捕撈或養(yǎng)殖產(chǎn)品。