大白菜腌制品
潮汕冬菜是一種以大白菜為主要原料的腌制品，屬于潮菜系經典調味品，具有以下特點：
一、基本定義與原料
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核心原料
以大白菜為核心原料，部分配方可能加入大蒜、辣椒等輔料。
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分類地位
屬于半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，是潮汕地區(qū)特有的調味品，與川冬菜、津冬菜并稱三大名產。
二、制作工藝
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原料處理
大白菜芯瓣切片后晾曬至半干，避免完全脫水。
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腌制方法
晾曬后的白菜與鹽、大蒜等調料混合，攪拌均勻后裝入無油無水的容器中壓實，表面覆蓋白酒或鹽封保存。
三、主要用途
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烹飪角色
主要作為湯料或炒菜的調味品，能提升菜肴鮮味。
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地域特色
潮汕地區(qū)以蓮陽產的冬菜最為著名，現(xiàn)也帶動了當?shù)卮蟀撞朔N植。
四、歷史與文化
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早期依賴天津販運，抗戰(zhàn)期間由澄?？h引入本地生產，形成產業(yè)特色。
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在潮汕粥類（如潮汕粥）中作為重要配料，體現(xiàn)地方飲食文化。
五、營養(yǎng)價值
富含維生素C、鈣等營養(yǎng)成分，具有開胃提鮮的作用。
潮汕冬菜是潮菜文化中不可或缺的組成部分，其制作工藝和風味傳承至今，成為地方特色美食的代表。
