麩質(zhì)是一種存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中的蛋白質(zhì)，對大多數(shù)人來說是安全的，但部分人群需避免攝入。以下是需謹(jǐn)慎或避免食用含麩質(zhì)食品的人群及原因：
一、需嚴(yán)格避免麩質(zhì)的人群
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乳糜瀉患者
乳糜瀉是麩質(zhì)過敏反應(yīng)的嚴(yán)重疾病，攝入后會導(dǎo)致小腸絨毛萎縮，引發(fā)慢性腹瀉、腹脹、貧血等，甚至危及生命。
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小麥過敏者
對小麥蛋白敏感者攝入麩質(zhì)會引發(fā)皮疹、呼吸困難、嘔吐等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致過敏性休克。
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麩質(zhì)不耐受者
腸道無法完全分解麩質(zhì)，常表現(xiàn)為消化不良、腹脹、腹瀉等癥狀，長期攝入會加重腸道負(fù)擔(dān)。
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炎癥性腸病患者
麩質(zhì)可能加劇腸漏，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀，無麩質(zhì)飲食可改善病情。
二、需謹(jǐn)慎食用或咨詢醫(yī)生的人群
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腸易激綜合征患者
部分患者對麩質(zhì)敏感，可能加重腹痛、腹脹等癥狀，建議限制攝入量或咨詢醫(yī)生。
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消化功能較弱者
嬰幼兒、老年人及胃腸敏感者可能因無法充分消化麩質(zhì)而引發(fā)腹脹、便秘等問題。
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營養(yǎng)吸收障礙者
如短腸綜合征患者，麩質(zhì)可能影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
三、特殊注意事項
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無麩質(zhì)飲食的誤區(qū)
部分人誤以為避免麩質(zhì)需完全戒斷粗糧，實則只需避開小麥、大麥、黑麥等含麩質(zhì)谷物，精白面粉因加工丟失部分麩質(zhì)，但仍需謹(jǐn)慎。
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非必要人群
普通健康人群無需刻意避免麩質(zhì)，但若存在潛在風(fēng)險因素，建議通過檢測確認(rèn)后再調(diào)整飲食。
四、建議
若需調(diào)整飲食，建議咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生，制定個性化方案。無麩質(zhì)飲食需長期堅持，但可通過選擇無麩質(zhì)替代品（如米粉、玉米面）保證營養(yǎng)均衡。
