運城麻花面配方及制作方法如下：
一、基礎(chǔ)配方（傳統(tǒng)風(fēng)味）
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主料
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中筋面粉：500克
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玉米油：10-15ml（用于和面和炸制）
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鹽：適量（約2-3克）
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輔料
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酵母：3克（需用溫水200-250ml化開）
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白糖：30克
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水：200-250ml（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）
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二、關(guān)鍵制作步驟
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和面
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將面粉過篩后放入大盆，加入酵母水、白糖和鹽，攪拌均勻。
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分次加入溫水，邊加邊揉搓，直至面團光滑有彈性，發(fā)酵1-2小時（溫度適宜時30分鐘即可）。
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分割與成型
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發(fā)酵好的面團分成小劑子（約30-50克/個），揉搓成細(xì)長條。
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將面條兩端朝反方向擰結(jié)，卷成麻花狀，兩頭可捏緊防止散開。
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炸制
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熱鍋冷油，油溫升至180℃時下入麻花。
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翻炸至表面金黃酥脆，撈出后放入油鍋中復(fù)炸一次，確保酥脆度。
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三、風(fēng)味提升技巧
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選材 ：使用晉南小麥粉或高筋面粉，搭配當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)毛棉油和脫皮白芝麻，可提升香氣。
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發(fā)酵 ：控制發(fā)酵時間，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團過軟或破裂。
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炸制 ：油溫不宜過高，避免外焦里生，炸制后及時復(fù)炸可增加酥脆感。
四、傳統(tǒng)工藝特色
運城麻花以“香、酥、脆”著稱，其特點在于手工揉面和傳統(tǒng)工藝。手工搓條上勁和油炸技巧是關(guān)鍵，建議經(jīng)驗豐富的師傅操作。成品麻花色澤金黃，口感層次豐富，是傳統(tǒng)小吃中的經(jīng)典代表。