雞肝粥、枸杞菊花粥、芹菜炒羊肝
在海南定安縣，關(guān)注補肝明目食譜對居民健康至關(guān)重要。中醫(yī)認為“肝開竅于目”，“肝腎同源”，肝血腎精滋養(yǎng)眼睛，若精血不足或肝火上延會引發(fā)眼疾。從營養(yǎng)學(xué)看，維生素A等營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致干眼癥、夜盲癥。合理飲食能滋養(yǎng)肝血腎精，補充維生素A，起到明目保健作用。以下為詳細的補肝明目食譜介紹：
（一）雞肝粥
- 調(diào)理作用：雞肝粥具有補血明目之效，適合四季食用，各種體質(zhì)的人都能從中受益。雞肝含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)鐵，有補肝血、明目的功效。此粥適合長期面對電腦、用眼過度而導(dǎo)致視力衰退的上班族女性。
- 材料：雞肝50克，大米100克，鹽、姜末、蔥花各適量。
- 做法：
- 先將雞肝洗凈，切成薄片，放入開水中焯水后撈出。
- 同時把大米淘洗干凈。
- 接著在鍋中加入適量的水，燒開后放入大米，煮30分鐘。
- 最后倒入雞肝稍微攪拌，待水再次煮沸，放入鹽、姜末、蔥花調(diào)味，煮熟即可食用。
（二）枸杞菊花粥
- 調(diào)理作用：枸杞子具有補益肝腎，養(yǎng)陰明目的功效；菊花平抑肝陽過亢，清肝明目，對于肝火旺者尤其適宜。該粥對于肝腎陰虛，肝火旺所致眼睛干澀輕癥者，具有一定的改善作用。
- 材料：枸杞子10克，白菊花3朵，大米50克。
- 做法：
- 先把大米淘洗干凈，煮至7 - 8成熟。
- 然后放入枸杞子及菊花，繼續(xù)煮至粥熟就可以食用了。
（三）芹菜炒羊肝
- 調(diào)理作用：羊肝具有補血養(yǎng)血，養(yǎng)肝明目的功效；芹菜有助于平抑肝陽，對于肝火旺者尤為適宜。該菜對于肝血不足，肝火旺盛所致眼睛干澀，視力下降者具有輔助改善作用。但羊肝屬于動物內(nèi)臟類食物，含嘌呤較高，故不適宜高尿酸血癥及痛風人群食用。
- 材料：芹菜250克，羊肝100克，食鹽、蔥、姜少許。
- 做法：
- 先將芹菜去葉、洗凈、切斷，羊肝洗凈、切片、焯水，蔥、姜洗凈、切絲備用。
- 接著在鍋內(nèi)加入少許食用油，待油至6 - 7成熱，放入蔥姜絲快速煸炒出香味后，放入焯水后的羊肝片，再煸炒約1分鐘。
- 最后放入芹菜段，翻炒至熟即可食用。
食譜對比
| 食譜名稱 | 調(diào)理作用 | 適宜人群 | 食材 | 做法難度 |
|---|---|---|---|---|
| 雞肝粥 | 補血明目 | 長期用眼過度的上班族女性、各種體質(zhì)人群 | 雞肝、大米、鹽、姜末、蔥花 | 較簡單 |
| 枸杞菊花粥 | 改善肝腎陰虛、肝火旺所致眼睛干澀輕癥 | 肝火旺、肝腎陰虛者 | 枸杞子、白菊花、大米 | 簡單 |
| 芹菜炒羊肝 | 輔助改善肝血不足、肝火旺盛所致眼睛干澀、視力下降 | 肝血不足、肝火旺盛者，不適用于高尿酸血癥及痛風人群 | 芹菜、羊肝、食鹽、蔥、姜 | 中等 |
這些補肝明目食譜各有特點和適用人群。在日常生活中，海南定安縣居民可根據(jù)自身身體狀況和喜好選擇合適的食譜，通過合理飲食來滋養(yǎng)肝臟、保護眼睛，維護身體健康。
