98%中小學(xué)實(shí)現(xiàn)6菜1湯自助餐模式，每日食材種類(lèi)≥12種
2025年廣西柳州以科學(xué)膳食理念為核心，構(gòu)建覆蓋全年齡段的營(yíng)養(yǎng)均衡飲食體系，結(jié)合本地物產(chǎn)與健康需求，推出兼具地域特色與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的食譜方案，成為全國(guó)校園健康餐與家庭膳食改革的典范。
一、柳州營(yíng)養(yǎng)均衡飲食體系的構(gòu)建背景
現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
廣西居民膳食存在奶類(lèi)、大豆攝入不足（人均日攝入量30.8克）與烹調(diào)油過(guò)量問(wèn)題，青少年肥胖率逐年上升（2025年達(dá)12.3%） 。柳州依托喀斯特地貌物產(chǎn)與多民族文化，將螺螄粉、油茶等傳統(tǒng)飲食改良為低脂高纖版本，同時(shí)引入現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù) 。政策支持
自治區(qū)《義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)配餐指南》強(qiáng)制要求：- 食材多樣性：每日≥12種、每周≥25種食材
- 營(yíng)養(yǎng)配比：蛋白質(zhì)占比15%-20%，碳水化合物50%-60%
- 透明管理：家長(zhǎng)可提前一周查看學(xué)校食譜
二、2025年柳州營(yíng)養(yǎng)食譜的核心設(shè)計(jì)
校園營(yíng)養(yǎng)餐方案
- 小學(xué)階段：推行6菜1湯自助模式，例如浮石鎮(zhèn)中心小學(xué)的清蒸魚(yú)、苦瓜炒蛋、西蘭花炒木耳、糙米飯，搭配本地特色油茶豆?jié){ 。
- 中學(xué)階段：增加高蛋白與膳食纖維，如螺螄粉湯底改良版（低鹽高鈣）、馬蹄玉米排骨湯 。
對(duì)比項(xiàng) 傳統(tǒng)校園餐（2020年） 2025年?duì)I養(yǎng)餐 每日食材種類(lèi) 6-8種 ≥12種 烹飪方式 油炸占比30% 清蒸/水煮占比70% 地域特色 無(wú)系統(tǒng)融合 每餐含1-2道本土菜 家庭與成人膳食指南
- 熱量控制：男性1500-1800千卡/日，女性1200-1500千卡/日，推薦酸筍炒牛肉（低脂高蛋白）、柳江豆腐釀（大豆蛋白+野菜） 。
- 特殊人群：糖尿病患者采用五色雜糧飯（黑米、紅米、蕎麥、燕麥、薏米），肥胖人群適用衛(wèi)健委認(rèn)證的控卡套餐（誤差≤5%） 。
三、實(shí)施成效與文化融合
- 健康效益：2025年柳州中小學(xué)生貧血率下降至3.2%，成人三高發(fā)病率同比降低9.7% 。
- 飲食文化輸出：將螺螄粉文化節(jié)升級(jí)為營(yíng)養(yǎng)教育平臺(tái)，推出“一粉三吃”健康課程（原湯、涼拌、雜糧粉） 。
柳州通過(guò)政策規(guī)范+技術(shù)創(chuàng)新+文化傳承的三維模式，打造出可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)均衡生態(tài)。從校園到家庭，從傳統(tǒng)小吃到現(xiàn)代套餐，每一份食譜都承載著對(duì)健康的精準(zhǔn)把控與對(duì)土地物產(chǎn)的深刻理解，為全國(guó)提供了“美味與科學(xué)共生”的鮮活樣本。
