每100克雞肫熱量約89-118千卡，蛋白質(zhì)16.6-19.2克，脂肪2-2.8克，膽固醇174毫克，富含鐵、鋅、鉀等多種礦物質(zhì)。
減脂期適量食用雞肫有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，增強(qiáng)飽腹感，輔助肌肉維持，但需注意膽固醇含量較高，過(guò)量攝入可能影響血脂，建議控制份量并采用清淡烹飪方式。
一、雞肫的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
雞肫，即雞的胃部，是一種常見(jiàn)的禽類(lèi)內(nèi)臟食品，其營(yíng)養(yǎng)組成在減脂飲食中具有一定特殊性。雞肫的熱量適中，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，并富含多種礦物質(zhì)和微量元素，是減脂期較為理想的肉類(lèi)選擇之一。
1. 熱量與宏量營(yíng)養(yǎng)素組成
雞肫每100克可食部熱量約為89-118千卡，具體數(shù)值因不同來(lái)源略有差異，但總體屬于中等偏低熱量肉類(lèi)。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.6-19.2克，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，有助于肌肉合成與飽腹感維持；脂肪含量?jī)H為2-2.8克，遠(yuǎn)低于大多數(shù)紅肉及部分禽肉部位，符合減脂期低脂高蛋白的飲食需求。
食物（每100克） | 熱量（千卡） | 蛋白質(zhì)（克） | 脂肪（克） | 膽固醇（毫克） |
|---|---|---|---|---|
雞肫 | 89-118 | 16.6-19.2 | 2-2.8 | 174 |
雞胸肉 | 121 | 23.4 | 2.3 | 約60-80 |
里肌肉 | 109 | 24.2 | 0.6 | 約60-80 |
雞腿肉（去皮） | 157 | 18.5 | 8.7 | 約80-100 |
2. 礦物質(zhì)與微量元素
雞肫富含多種對(duì)人體代謝至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是鐵、鋅、鉀、硒等。每100克雞肫含鐵約4.4毫克，鋅約2.76毫克，鉀272毫克，硒10.54微克，這些元素對(duì)血紅蛋白合成、免疫功能、電解質(zhì)平衡及抗氧化能力均有重要作用。雞肫還含有一定量的維生素A、維生素E和B族維生素，有助于視力保護(hù)、皮膚健康及能量代謝。
營(yíng)養(yǎng)素（每100克） | 雞肫 | 雞胸肉 | 里肌肉 |
|---|---|---|---|
鐵（毫克） | 4.4 | 0.7-1.2 | 0.7-1.2 |
鋅（毫克） | 2.76 | 0.8-1.5 | 0.8-1.5 |
鉀（毫克） | 272 | 250-300 | 250-300 |
硒（微克） | 10.54 | 10-15 | 10-15 |
二、減脂期食用雞肫的好處
1. 高蛋白、低脂肪，增強(qiáng)飽腹感
雞肫的高蛋白特性可顯著延長(zhǎng)飽腹時(shí)間，減少減脂期間的饑餓感和額外進(jìn)食欲望。其低脂肪特點(diǎn)有助于控制總熱量攝入，避免因脂肪過(guò)量導(dǎo)致的體重增加。與雞胸肉相比，雞肫的蛋白質(zhì)含量略低，但脂肪含量相近，且口感更佳，適合作為減脂餐的多樣化選擇。
2. 豐富礦物質(zhì)，改善代謝與貧血
雞肫富含鐵和鋅，是預(yù)防缺鐵性貧血和提升免疫力的理想食材。鐵元素有助于氧氣運(yùn)輸與能量代謝，鋅則參與蛋白質(zhì)合成與激素調(diào)節(jié)，對(duì)減脂期的身體機(jī)能維持至關(guān)重要。鉀有助于調(diào)節(jié)體液平衡，緩解因低碳水飲食可能引發(fā)的水腫問(wèn)題。
3. 低熱量、多營(yíng)養(yǎng)，適合長(zhǎng)期食用
雞肫的熱量低于大多數(shù)紅肉及加工肉類(lèi)，且營(yíng)養(yǎng)密度高，適合作為減脂期的長(zhǎng)期肉類(lèi)來(lái)源。其礦物質(zhì)和維生素含量豐富，可在控制熱量的滿足身體對(duì)微量元素的需求，避免因長(zhǎng)期節(jié)食導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良。
三、減脂期食用雞肫的壞處
1. 膽固醇含量較高，需控制攝入
雞肫的膽固醇含量約為174毫克/100克，顯著高于雞胸肉（約60-80毫克）。雖然對(duì)健康人群而言，適量攝入膽固醇不會(huì)顯著影響血脂，但高血脂、心血管疾病患者及代謝綜合征人群需限制食用頻率，建議每周不超過(guò)2-3次，每次不超過(guò)100克。
2. 嘌呤含量偏高，痛風(fēng)患者慎食
雞肫屬于中高嘌呤食物，每100克嘌呤含量約150-200毫克。痛風(fēng)患者及高尿酸血癥人群過(guò)量食用可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，建議此類(lèi)人群避免或嚴(yán)格限制雞肫的攝入。
3. 加工方式影響健康，易致鈉超標(biāo)
市售雞肫多為鹵制或腌制產(chǎn)品，鈉含量較高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致水腫、血壓升高及代謝紊亂。減脂期應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮雞肫，采用水煮、清炒、蒸等低鹽烹飪方式，避免油炸、重口味調(diào)味。
風(fēng)險(xiǎn)因素 | 雞肫特點(diǎn) | 減脂期建議 |
|---|---|---|
膽固醇 | 約174毫克/100克 | 高血脂人群限量，每周≤2-3次 |
嘌呤 | 中高嘌呤（150-200毫克） | 痛風(fēng)患者避免或嚴(yán)格限制 |
鈉（加工制品） | 鹵制/腌制后鈉含量顯著升高 | 選擇新鮮雞肫，清淡烹飪 |
減脂期適量食用雞肫可充分利用其高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，幫助維持肌肉量、增強(qiáng)飽腹感并改善代謝，但需警惕膽固醇與嘌呤含量，避免加工方式帶來(lái)的額外熱量與鈉攝入，合理搭配蔬菜與全谷物，才能實(shí)現(xiàn)健康減脂目標(biāo)。
