孕 39 周 1 天的孕婦適量食用腐乳可補充蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)并促進食欲，但因其高鹽特性，過量食用可能導致妊娠期高血壓、水腫或增加腎臟負擔等問題，食用時需嚴格控制鹽分攝入以保障母嬰健康。
腐乳是一種發(fā)酵豆制品，由豆腐經(jīng)過霉菌發(fā)酵制成。對于處于孕 39 周 1 天這個特殊時期的孕婦而言，食用腐乳存在一定好處與壞處。
一、食用腐乳的好處
腐乳在制作過程中，豆腐中的營養(yǎng)成分發(fā)生了一系列變化，產(chǎn)生了諸多對孕婦有益的物質(zhì)。
- 營養(yǎng)豐富且易吸收：腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng) 。在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解為多肽和氨基酸，蛋白質(zhì)消化率大大提高；脂肪被分解為脂肪酸和甘油，更好消化。大豆中的棉子糖、水蘇糖被毛霉、根霉等分解，不易引起脹氣。例如每 100 克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸 4.8 克、亮氨酸 8.8 克、賴氨酸 7.0 克等多種氨基酸 ，且腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達到 96% 左右，能為孕婦高效補充優(yōu)質(zhì)蛋白。
- 含有多種新增營養(yǎng)成分：腐乳在發(fā)酵后，維生素 B2、維生素 B6 等含量有增加，如紅腐乳的維生素 B2 含量是豆腐的 10.5 倍。大豆中幾乎不含維生素 B12，但經(jīng)過發(fā)酵卻能合成維生素 B12，此外還新增了 γ- 氨基丁酸、蛋白黑素等營養(yǎng)。這些營養(yǎng)物質(zhì)對孕婦新陳代謝、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等方面有積極意義。
- 促進食欲：孕晚期部分孕婦可能會出現(xiàn)食欲不振的情況，腐乳獨特的風味可以刺激孕婦的味蕾，增加食欲。當孕婦胃口不佳時，適量食用腐乳能夠讓孕婦攝入更多其他食物，從而保證營養(yǎng)的全面攝入。
- 利于胎兒骨骼發(fā)育：腐乳富含鈣、磷等礦物質(zhì)，其發(fā)酵過程中形成的鈣質(zhì)更易被人體吸收，有助于胎兒骨骼發(fā)育及母體骨骼健康維護 。
二、食用腐乳的壞處
雖然腐乳有一定好處，但由于其制作工藝和成分特點，也存在一些不利于孕婦健康的因素。
- 高鹽問題：根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，紅腐乳、青腐乳、白腐乳的鈉含量分別高達 3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐鈉含量的 350 - 550 倍。1 塊腐乳一般為 10g，吃 1 塊紅方、青方、白方攝入的鈉含量分別約為 309mg，201mg、246mg，折合成鹽分別為 0.7g、0.5g、0.6g 。孕婦過量食用腐乳，會攝入過多鹽分，可能導致妊娠期高血壓、水腫或增加腎臟負擔，嚴重時可能影響孕婦心血管健康及羊水平衡。
- 添加劑與衛(wèi)生風險：部分市售腐乳產(chǎn)品可能添加防腐劑或香料 。如果孕婦食用了含過多添加劑的腐乳，可能會影響自身及胎兒健康。若腐乳生產(chǎn)過程不衛(wèi)生，或儲存不當，比如開封后未冷藏保存導致腐乳被微生物污染，孕婦食用后可能引發(fā)胃腸道不適等問題。
孕 39 周 1 天的孕婦可以食用腐乳，但務必嚴格控制食用量，每日攝入量建議不超過 10 克，可選擇低鹽腐乳，并搭配低鹽飲食與其他營養(yǎng)來源，如牛奶、魚肉、新鮮果蔬等。同時要選擇正規(guī)品牌、生產(chǎn)日期新鮮的腐乳，避免選擇含防腐劑過多或發(fā)酵異常的產(chǎn)品。腐乳只能作為偶爾調(diào)節(jié)飲食的調(diào)味品，不能替代基礎膳食的均衡搭配，孕婦仍應保證膳食多樣性，為分娩做好充分準備。
