適量食用（如每周1-2次）對補充優(yōu)質蛋白和礦物質有益，但過量可能因膽固醇偏高帶來健康風險。
11-16歲的青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，對營養(yǎng)的需求量大且全面。雞肫，也稱雞胗，作為常見的動物內(nèi)臟，其營養(yǎng)價值和潛在的健康影響需要科學看待?？傮w而言，雞肫是一種高蛋白、低脂肪的食物，富含青少年生長發(fā)育所需的多種礦物質和維生素，適量食用可以作為均衡飲食的一部分，有助于補充營養(yǎng)。它也含有較高的膽固醇，因此食用頻率和攝入量需要加以控制，避免因過量攝入而可能對血脂等產(chǎn)生的不利影響，特別是對于飲食習慣不佳或存在健康風險的個體。關鍵在于將其納入多樣化的膳食結構中，遵循適量原則。
一、雞肫的主要益處
優(yōu)質蛋白質的重要來源 雞肫含有豐富的蛋白質，每100克約含18-22克 。這種蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，含有人體必需的多種氨基酸，生物利用率高，對于11-16歲青少年肌肉生長、組織修復和免疫功能的維持至關重要。
礦物質的富集庫 雞肫是多種礦物質的良好來源，特別是對青少年需求量大的鐵和鋅。鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，有助于預防青春期常見的缺鐵性貧血；鋅則對生長發(fā)育、免疫功能和味覺維持有重要作用。它還含有硒等抗氧化礦物質 。
B族維生素的補充 雞肫富含維生素B12和煙酸等B族維生素 。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能至關重要，并參與紅細胞的形成；煙酸則在能量代謝中扮演重要角色。
二、雞肫的潛在壞處與注意事項
膽固醇含量較高 這是食用雞肫最主要的顧慮。其膽固醇含量較高，每100克約含200-300毫克 。雖然膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響存在個體差異，但對于過量攝入，仍可能對血脂產(chǎn)生不利影響，增加長期健康風險。需控制食用頻率和份量。
嘌呤含量需關注 作為動物內(nèi)臟，雞肫屬于中高嘌呤食物。對于有高尿酸血癥或痛風家族史的青少年，頻繁或大量食用可能增加尿酸水平，誘發(fā)或加重癥狀。
食品安全與消化問題 內(nèi)臟是動物的代謝器官，可能存在殘留物風險，因此必須確保來源可靠并徹底清洗、煮熟。雞肫的肉質緊密，纖維較多，消化功能較弱的青少年一次性食用過多，可能會引起消化不良或腹脹。
下表對比了雞肫與其他常見肉類的營養(yǎng)特點：
營養(yǎng)成分 (每100克) | 雞肫 | 雞胸肉 | 瘦豬肉 | 肥瘦牛肉 |
|---|---|---|---|---|
能量 (千卡) | ~118 | ~133 | ~143 | ~250 |
蛋白質 (克) | 18-22 | ~23 | ~20 | ~20 |
脂肪 (克) | 2-4 | ~2 | ~7 | ~18 |
膽固醇 (毫克) | 200-300 | ~85 | ~70 | ~80 |
主要優(yōu)勢 | 高蛋白、富含鐵鋅 | 極高蛋白、極低脂 | 蛋白質、B1 | 蛋白質、鐵、鋅 |
主要顧慮 | 膽固醇高 | - | 脂肪、膽固醇 | 脂肪、膽固醇 |
對于11-16歲的青少年，雞肫可以作為一種營養(yǎng)補充的選擇，其高蛋白和富含鐵、鋅、維生素B12的特點有助于支持快速的生長發(fā)育。其較高的膽固醇含量意味著它不應成為日常主食，而應作為適量、偶爾食用的食材。建議每周食用1-2次，每次控制在適量范圍內(nèi)（如50-100克），并優(yōu)先采用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，避免油炸。最重要的是，應將其置于均衡多樣的整體膳食模式中，保證足量的蔬菜、水果、全谷物和奶制品攝入，這樣才能真正促進青少年的全面健康。
