適量食用可促進青少年發(fā)育，但過量易致肥胖和營養(yǎng)失衡。
牛骨髓富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵）及脂溶性維生素（如維生素D），對11-17歲處于生長發(fā)育關鍵期的青少年具有營養(yǎng)補充作用。其高脂肪、高膽固醇特性需警惕，過量攝入可能引發(fā)健康風險。合理控制食用量并搭配均衡膳食至關重要。
一、好處
促進骨骼發(fā)育
牛骨髓含鈣（約90mg/100g）、磷（約80mg/100g）和維生素D，可強化骨密度，降低骨折風險，特別適合骨骼快速生長的青少年期。
表：骨骼發(fā)育關鍵營養(yǎng)素對比營養(yǎng)素 每日需求（11-17歲） 牛骨髓含量（每100g） 作用 鈣 1300mg 85-95mg 構建骨基質(zhì) 磷 1250mg 75-85mg 調(diào)節(jié)鈣吸收 維D 15μg 微量 促進鈣磷代謝 支持大腦與神經(jīng)功能
- 必需脂肪酸：骨髓中單不飽和脂肪酸占比達60%，促進神經(jīng)髓鞘形成。
- 膽堿：每100g含約40mg，增強記憶力和認知能力。
提升免疫力
含鋅（1.5mg/100g）和維生素A，激活免疫細胞，降低感染風險，尤其對學業(yè)壓力大的青少年有益。
二、壞處
誘發(fā)肥胖與代謝紊亂
高脂肪含量（85-90g/100g）及飽和脂肪酸（占比40%），過度食用易導致體重超標、胰島素抵抗。
表：過量食用潛在風險風險成分 超標危害 建議攝入量/次 飽和脂肪 升高低密度脂蛋白膽固醇 ≤20g（約25g骨髓） 膽固醇 增加動脈硬化風險 ≤100mg 總熱量 導致腹部脂肪堆積 ≤150kcal 營養(yǎng)失衡風險
- 過量攝入可能擠占膳食纖維、維生素C等關鍵營養(yǎng)素空間。
- 長期高脂飲食易引發(fā)缺鐵性貧血（因抑制非血紅素鐵吸收）。
食品安全隱患
- 未徹底烹煮可能含致病菌（如沙門氏菌）。
- 工業(yè)化養(yǎng)殖骨髓或有重金屬殘留（如鉛、鎘）。
牛骨髓作為高能營養(yǎng)源，在青少年膳食中需科學調(diào)配：建議每周食用1-2次，單次不超過30g，優(yōu)先選擇草飼牛源并充分燉煮。需同步增加蔬菜、全谷物攝入，結合運動，方可最大化發(fā)育助益并規(guī)避健康風險。