每周建議攝入量：1-2次，每次50克以內(nèi)
羊肝作為傳統(tǒng)滋補食材，富含維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，可輔助改善貧血、視力衰退等問題，但過量攝入可能導致膽固醇超標或維生素A中毒，需根據(jù)個體健康狀況控制食用頻率與劑量。
一、羊肝的益處
高營養(yǎng)價值
羊肝的維生素A含量高達9000-12000IU/100克，遠超普通肉類，可有效預(yù)防夜盲癥與干眼癥；其鐵元素（6-9mg/100克）與鋅元素（4-6mg/100克）的生物利用率較高，對改善缺鐵性貧血和增強免疫力有積極作用。常見動物肝臟營養(yǎng)對比表
營養(yǎng)素 羊肝（每100克） 豬肝（每100克） 雞肝（每100克） 維生素A（IU） 9000-12000 6000-8000 4000-6000 鐵（mg） 6-9 5-8 3-5 膽固醇（mg） 300-350 280-320 250-300 改善貧血癥狀
羊肝中的血紅素鐵吸收率可達15-35%，顯著高于植物性食物，適合老年性貧血或術(shù)后恢復期人群。搭配富含維生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可進一步提升鐵吸收效率。護眼與抗氧化
維生素A與葉黃素協(xié)同作用，可延緩黃斑變性；硒元素（15-20μg/100克）則通過抗氧化機制降低慢性炎癥風險，對心血管健康有潛在益處。
二、羊肝的風險與禁忌
膽固醇與嘌呤含量高
每100克羊肝含膽固醇300-350mg，接近每日推薦上限（300mg），高血脂或動脈硬化患者過量食用可能加重病情；其嘌呤（約200mg/100克）含量亦不適合痛風患者。健康風險對比表
風險指標 羊肝（每100克） 安全攝入閾值 膽固醇（mg） 300-350 ≤300mg/天 嘌呤（mg） 200 ≤150mg/天（痛風期） 維生素A（IU） 9000-12000 ≤3000IU/天 維生素A中毒風險
長期過量攝入維生素A可能導致肝損傷或骨質(zhì)疏松，單次攝入超過3000IU/kg體重可能引發(fā)急性中毒（如惡心、頭痛）。老年人代謝能力較弱，需嚴格限制食用量。污染物與儲存隱患
動物肝臟可能富集重金屬（如鉛、鎘）或獸藥殘留，建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品并徹底清洗；冷藏保存超過48小時可能滋生沙門氏菌，需充分加熱后食用。
羊肝作為營養(yǎng)密集型食材，對老年人的健康價值與風險并存。合理控制攝入頻率（每周1-2次）、嚴格烹飪處理（去毒、煮熟），并結(jié)合個體疾病史（如高血脂、痛風）調(diào)整食用量，是發(fā)揮其益處、規(guī)避風險的關(guān)鍵。對于肝腎功能不全或長期服藥的老年人，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下食用。
