適量攝入無(wú)顯著益處，過(guò)量食用存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于高中生而言，味精作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，其主要作用是增強(qiáng)食物的鮮味，本身不提供必需的營(yíng)養(yǎng)成分，因此并無(wú)特殊好處。從健康角度看，正常食用量下的味精被認(rèn)為是安全的，但因其含有鈉，過(guò)量攝入可能增加高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，且有研究提示過(guò)量可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的青少年需特別注意控制攝入量。
（一）味精的基本性質(zhì)與代謝
化學(xué)成分與來(lái)源味精的化學(xué)名稱是谷氨酸鈉，是谷氨酸（一種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸）的鈉鹽 。它既可以通過(guò)發(fā)酵工藝生產(chǎn)，也天然存在于番茄、奶酪等食物中，人工生產(chǎn)的谷氨酸鈉與天然的在化學(xué)結(jié)構(gòu)和人體代謝上沒(méi)有區(qū)別 。
人體內(nèi)的作用與代謝過(guò)程 攝入的味精在消化道中會(huì)分解為谷氨酸和鈉離子 。谷氨酸是人體非必需氨基酸之一，可作為能量來(lái)源或參與蛋白質(zhì)合成，而鈉離子則參與體液平衡和神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)。身體對(duì)這兩種成分都有正常的代謝途徑。
安全性評(píng)估 國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將味精歸類為“公認(rèn)安全”（GRAS）物質(zhì) 。聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）也認(rèn)為其在常規(guī)用量下沒(méi)有安全性問(wèn)題 。
（二）對(duì)高中生可能的潛在影響
潛在風(fēng)險(xiǎn) 盡管味精本身安全，但其鈉含量是主要關(guān)注點(diǎn)。高鈉飲食與高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān) 。有研究指出，過(guò)量食用味精可能造成腦神經(jīng)損傷，對(duì)發(fā)育尚未完全的兒童和青少年影響更大 。長(zhǎng)期重口味飲食也可能鈍化味覺(jué)，影響健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成 。
安全攝入量 歐盟食品安全局（EFSA）為谷氨酸及其鹽類（包括味精）設(shè)定了安全攝入量，即每公斤體重30毫克 。以一個(gè)60公斤的高中生為例，每日攝入上限約為1.8克。雖然該標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制，但提供了科學(xué)參考。建議每日味精食用量不超過(guò)6克 。
與其他鈉源的對(duì)比 了解味精中的鈉含量有助于控制總鈉攝入。
對(duì)比項(xiàng)
味精
食鹽 (氯化鈉)
主要化學(xué)成分
谷氨酸鈉
氯化鈉
鈉含量 (按重量計(jì))
約12%
約40%
主要作用
增強(qiáng)鮮味
提供咸味
半致死劑量 (大鼠經(jīng)口)
19.9g/kg體重
3.0g/kg體重
對(duì)高中生的主要關(guān)注點(diǎn)
過(guò)量可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 ，增加鈉攝入
是鈉的主要來(lái)源，直接關(guān)聯(lián)高血壓風(fēng)險(xiǎn)
（三）食用建議
控制總量 高中生應(yīng)養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，注意食品標(biāo)簽，減少高鈉食品的攝入。烹飪時(shí)味精應(yīng)少量使用，避免與大量食鹽同時(shí)使用，以控制總鈉攝入量。
注意使用時(shí)機(jī) 在菜肴出鍋前再加入味精，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能導(dǎo)致其鮮味下降或產(chǎn)生其他物質(zhì)。
特殊人群注意 對(duì)于有高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)或家族史的高中生，更應(yīng)嚴(yán)格限制味精及所有高鈉調(diào)味品的使用 。
味精對(duì)高中生而言并非必需品，其帶來(lái)的鮮味提升不應(yīng)以犧牲長(zhǎng)期健康為代價(jià)。關(guān)鍵在于“適量”原則，認(rèn)識(shí)到其作為鈉來(lái)源之一的屬性，將其納入整體的低鈉飲食管理中，優(yōu)先通過(guò)天然食材的搭配來(lái)獲取美味，以保障處于關(guān)鍵成長(zhǎng)階段的身心健康。