蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)是補(bǔ)腦益智的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素
2025 年江蘇常州的補(bǔ)腦益智食譜，依托當(dāng)?shù)刎S富的食材資源，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，以富含上述關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的菜品為主，既體現(xiàn)地域特色，又能為大腦提供充足營(yíng)養(yǎng)支持。
一、富含優(yōu)質(zhì)蛋白的經(jīng)典菜品
蛋白質(zhì)是大腦細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的修復(fù)和再生至關(guān)重要。常州地區(qū)的以下菜品在提供優(yōu)質(zhì)蛋白方面表現(xiàn)突出：
天目湖砂鍋魚頭選用天目湖特產(chǎn)大鳙魚魚頭，搭配天目湖水燉煮。魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂。烹飪時(shí)以砂鍋慢燉，湯汁乳白濃稠，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。適合腦力勞動(dòng)者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶力。
泰村魚圓以新鮮草魚為原料，去骨取肉，手工捶打至起膠，制成圓潤(rùn)魚圓。魚圓富含動(dòng)物蛋白，且易消化吸收。其口感滑嫩，可煮湯或清蒸，是老少皆宜的補(bǔ)腦食材，能為大腦提供持續(xù)能量。
二、富含不飽和脂肪酸的特色佳肴
不飽和脂肪酸尤其是 Omega-3 脂肪酸，對(duì)大腦神經(jīng)發(fā)育和認(rèn)知功能提升有重要作用。常州的這些菜品是不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源：
清蒸太湖白魚太湖白魚肉質(zhì)緊實(shí)，富含不飽和脂肪酸。采用清蒸方式烹飪，避免營(yíng)養(yǎng)流失。食用時(shí)搭配姜絲去腥，既能品嘗鮮美口感，又能通過(guò)攝入不飽和脂肪酸，促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞間的信號(hào)傳遞，提升思維敏捷度。
溧陽(yáng)扎肝由豬肝、五花肉等食材捆扎燉煮而成，其中豬肝含有豐富的不飽和脂肪酸和鐵元素。菜品風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，能為大腦提供必需脂肪酸，同時(shí)補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防因缺鐵導(dǎo)致的注意力不集中。
三、富含維生素與礦物質(zhì)的家常食譜
維生素（如 B 族維生素、維生素 E）和礦物質(zhì)（如鋅、硒）參與大腦代謝，維持大腦正常功能。常州的這些家常食譜能全面補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素：
| 菜品名稱 | 主要食材 | 富含的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素 | 烹飪方式 | 適宜人群 |
|---|---|---|---|---|
| 雁來(lái)蕈豆腐煲 | 雁來(lái)蕈、豆腐、青菜 | 維生素 B 族、鋅、植物蛋白 | 砂鍋慢燉 | 學(xué)生、上班族 |
| 江南八寶粥 | 糯米、花生、蓮子、栗子 | 維生素 E、鎂、膳食纖維 | 熬煮 | 全年齡段 |
| 金壇青魚干燒肉 | 青魚干、五花肉、青椒 | 硒、維生素 D、蛋白質(zhì) | 紅燒 | 中老年人 |
雁來(lái)蕈豆腐煲雁來(lái)蕈是常州溧陽(yáng)的特色菌類，富含維生素 B 族和鋅元素，搭配豆腐中的植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。砂鍋慢燉讓食材充分融合，湯汁鮮美，能改善大腦代謝，緩解腦疲勞。
江南八寶粥集合多種雜糧和堅(jiān)果，含有豐富的維生素 E和鎂元素。長(zhǎng)期食用可抗氧化，保護(hù)腦血管，同時(shí)鎂元素能放松神經(jīng)，改善睡眠質(zhì)量，間接提升大腦休息效率。
金壇青魚干燒肉青魚干經(jīng)腌制晾曬后，保留了豐富的硒元素和蛋白質(zhì)，與五花肉同燒，口感醇厚。硒元素能增強(qiáng)大腦抗氧化能力，延緩腦衰老，適合中老年人日常補(bǔ)腦。
江蘇常州的這些補(bǔ)腦益智食譜，將當(dāng)?shù)靥厣巢呐c營(yíng)養(yǎng)需求相結(jié)合，涵蓋了蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)論是經(jīng)典名菜還是家常便飯，都能為不同人群提供針對(duì)性的大腦營(yíng)養(yǎng)支持，通過(guò)合理搭配食用，可有效助力大腦健康，提升認(rèn)知與記憶能力。
