秋季氣候干燥，易出現(xiàn)津液不足的情況，可多食用具有滋陰潤(rùn)燥作用的食物，如梨、銀耳、蜂蜜、百合等。在河南開(kāi)封，可結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢暮团腼兎绞剑谱饕韵伦剃帩?rùn)燥食譜。
一、湯羹類
（一）冰糖銀耳雪梨羹
具有潤(rùn)肺、止咳、化痰、滋補(bǔ)陰虛、美容養(yǎng)顏、益精明目的作用，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速新陳代謝，具有明顯的排毒作用。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 銀耳 | 50 克 |
| 雪梨 | 1 個(gè) |
| 枸杞 | 20 克 |
| 冰糖 | 100 克（可根據(jù)自身情況調(diào)整或不加） |
| 純凈水 | 1000 克 |
- 銀耳用溫水泡發(fā)，待發(fā)透后摘去蒂頭，擇凈雜質(zhì)，用手將銀耳撕成瓣?duì)睢?/li>
- 雪梨去皮去核，切成小塊。
- 將銀耳、雪梨塊、枸杞、冰糖一同放入鍋內(nèi)，加入純凈水，置武火上燒沸，轉(zhuǎn)用文火燉熬至銀耳軟爛即可。
（二）蓮藕木耳排骨湯
能滋補(bǔ)養(yǎng)陰，適合秋季食用。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 蓮藕 | 500 克 |
| 豬排骨 | 500 克 |
| 黑木耳 | 適量 |
| 大棗 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
- 豬排骨洗凈，剁成小段，焯水備用。
- 蓮藕去皮洗凈，切成滾刀塊。
- 黑木耳泡發(fā)后撕成小朵。
- 將排骨、蓮藕、黑木耳、大棗、生姜、料酒放入鍋中，加適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約 2 小時(shí)，至排骨和蓮藕熟透。
二、菜肴類
（一）板栗雞塊
有助于補(bǔ)腎健脾、補(bǔ)精填髓、強(qiáng)筋健骨，適合中老年人食用。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 板栗 | 200 克 |
| 柴雞 | 半只（約 500 克） |
| 蔥段 | 10 克 |
| 姜片 | 10 克 |
| 紹酒 | 15 克 |
| 柱侯醬 | 20 克 |
| 生抽 | 10 克 |
| 老抽 | 5 克 |
| 精鹽 | 3 克 |
| 純凈水、油、蒜 | 適量 |
- 柴雞洗凈切塊，焯水備用。
- 板栗去殼去皮。
- 鍋中倒油，放入蔥段、姜片、蒜爆香，加入雞塊翻炒至變色。
- 加入紹酒、柱侯醬、生抽、老抽繼續(xù)翻炒均勻。
- 倒入適量純凈水，放入板栗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約 30 分鐘，至雞肉和板栗熟透，湯汁濃稠，加鹽調(diào)味。
（二）百合炒西芹
百合可助養(yǎng)陰潤(rùn)燥、滋補(bǔ)精血、清心安神，西芹具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，還有助于平抑肝陽(yáng)、降血壓。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 百合 | 適量 |
| 西芹 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
- 百合掰開(kāi)洗凈，西芹洗凈切段。
- 鍋中燒開(kāi)水，放入西芹段焯水至斷生，撈出瀝干水分。
- 鍋中倒油，油熱后放入百合翻炒幾下。
- 加入西芹段繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
三、粥類
（一）山藥粥
山藥性味甘平，具有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳等功效。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 山藥 | 適量 |
| 大米 | 適量 |
| 水 | 適量 |
- 山藥去皮洗凈，切成小塊。
- 大米洗凈，與山藥塊一起放入鍋中，加入適量清水。
- 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至大米和山藥軟爛，粥呈濃稠狀。
（二）紅薯粥
紅薯性味甘平，具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃之功效。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 紅薯 | 適量 |
| 粳米 | 適量 |
| 水 | 適量 |
- 紅薯去皮洗凈，切成小塊。
- 粳米洗凈，與紅薯塊一同放入鍋中，加適量清水。
- 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮至粳米開(kāi)花，紅薯軟爛，粥變濃稠。
秋季飲食注重滋陰潤(rùn)燥，可有效緩解氣候干燥對(duì)人體造成的不適。上述食譜選用常見(jiàn)食材，烹飪方式多樣，無(wú)論是湯羹、菜肴還是粥類，都能為身體補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，助您在 2025 年河南開(kāi)封的秋季保持健康。您可根據(jù)個(gè)人口味和身體狀況選擇適合自己的食譜進(jìn)行制作和食用。
