每日建議攝入量為50-75克（煮熟）
孕32周1天的女性適量食用扁豆可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等關(guān)鍵營養(yǎng)素，但需注意烹飪方式及攝入量，以避免消化不良或過敏風(fēng)險(xiǎn)。
一、扁豆對孕婦的好處
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源
扁豆含植物蛋白約21-25克/100克（干重），可支持胎兒組織發(fā)育及孕婦肌肉維持。其氨基酸組成與動物蛋白互補(bǔ)，適合素食者。預(yù)防貧血
鐵含量達(dá)6-8毫克/100克（干重），結(jié)合維生素C食物（如彩椒）可提升吸收率。孕晚期鐵需求增至27毫克/天，扁豆輔助預(yù)防缺鐵性貧血。葉酸強(qiáng)化
含葉酸150-200微克/100克（干重），降低胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)支持胎盤發(fā)育。膳食纖維調(diào)節(jié)血糖
可溶性纖維（約5-7克/100克）延緩糖分吸收，降低妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘。
| 營養(yǎng)成分 | 含量（干重/100g） | 對孕期的作用 |
|---|---|---|
| 蛋白質(zhì) | 21-25克 | 胎兒組織生長、母體修復(fù) |
| 鐵 | 6-8毫克 | 預(yù)防貧血、支持血容量增加 |
| 葉酸 | 150-200微克 | 神經(jīng)管發(fā)育、DNA合成 |
| 膳食纖維 | 15-20克 | 血糖穩(wěn)定、便秘緩解 |
二、扁豆的潛在風(fēng)險(xiǎn)
脹氣與消化不適
低聚糖（如水蘇糖）在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，約30%孕婦可能出現(xiàn)腹脹。建議浸泡12小時(shí)后徹底煮熟，破壞抗營養(yǎng)素。抗營養(yǎng)素影響
植酸、胰蛋白酶抑制劑可能干擾鈣、鋅吸收。發(fā)酵或發(fā)芽處理可降低含量，提升礦物質(zhì)利用率。過敏風(fēng)險(xiǎn)
豆類過敏人群（約1-2%）可能出現(xiàn)皮疹、呼吸困難。首次食用建議少量測試。儲存不當(dāng)變質(zhì)
潮濕環(huán)境易滋生黃曲霉毒素，需密封干燥保存，發(fā)芽或變色者丟棄。
| 風(fēng)險(xiǎn)因素 | 發(fā)生概率 | 緩解措施 |
|---|---|---|
| 脹氣 | 20-30% | 充分浸泡、慢燉至軟爛 |
| 抗營養(yǎng)素 | 中等 | 發(fā)芽、發(fā)酵、高溫烹飪 |
| 過敏反應(yīng) | 1-2% | 初次嘗試后觀察24小時(shí) |
| 霉變風(fēng)險(xiǎn) | 低 | 密封干燥保存，定期檢查 |
孕32周1天女性需平衡扁豆的營養(yǎng)優(yōu)勢與潛在風(fēng)險(xiǎn)，建議單次攝入不超過100克（生重），搭配維生素C食物提升鐵吸收，并根據(jù)個(gè)體消化能力調(diào)整頻率。若存在妊娠糖尿病或貧血，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定膳食計(jì)劃。
