龍巖地區(qū)缺鐵性貧血發(fā)生率較全國平均水平高12%，通過膳食調(diào)整可有效改善
鐵是人體必需的微量元素，對(duì)造血功能和免疫力至關(guān)重要。2025年福建龍巖結(jié)合本地物產(chǎn)和飲食文化，推出以動(dòng)物性鐵源為主、植物性鐵源為輔的補(bǔ)鐵方案，兼顧吸收率與地域特色。
一、龍巖補(bǔ)鐵核心食材
動(dòng)物性鐵源
- 紅肉：牛肉（每100g含鐵3.3mg）、土豬肉（含鐵1.8mg），推薦龍巖傳統(tǒng)菜涮九門頭（牛內(nèi)臟火鍋）。
- 禽類：河田雞（鐵含量2.1mg），搭配枸杞當(dāng)歸湯提升吸收。
- 水產(chǎn)：汀江魚（富鐵且低脂），適合清蒸保留營養(yǎng)。
植物性鐵源
- 豆類：上杭烏豆（鐵含量7mg/100g），可制作五香豆干。
- 綠葉菜：連城地瓜葉（鐵2.7mg），建議用檸檬汁涼拌促進(jìn)非血紅素鐵吸收。
- 堅(jiān)果：武平花生（鐵2.5mg），作為零食或入菜。
| 食材對(duì)比 | 鐵含量（mg/100g） | 吸收率 | 推薦菜式 |
|---|---|---|---|
| 上杭烏豆 | 7.0 | 低 | 烏豆燉排骨 |
| 龍巖牛肉 | 3.3 | 高 | 姜酒牛肉煲 |
| 連城地瓜葉 | 2.7 | 中 | 蒜蓉炒地瓜葉 |
二、科學(xué)搭配提升吸收
維生素C協(xié)同
- 龍巖蜜桔（VC含量35mg/100g）與植物鐵同食，吸收率提升3倍。
- 西紅柿蛋湯搭配鐵強(qiáng)化醬油，兼顧美味與功效。
避免抑制因素
- 茶堿（龍巖高山茶）與餐間隔1小時(shí)，減少鐵吸收阻礙。
- 鈣制劑不與補(bǔ)鐵餐同服，防止競(jìng)爭(zhēng)吸收。
三、地域特色補(bǔ)鐵食譜示例
- 早餐：紅菇瘦肉粥（紅菇含鐵8mg）+ 桔子。
- 午餐：姜酒雞（河田雞）+ 清炒地瓜葉+ 紫菜蛋湯。
- 晚餐：豆干炒肉（上杭烏豆）+ 汀江魚頭豆腐。
龍巖補(bǔ)鐵方案立足本土食材與科學(xué)配餐，通過血紅素鐵優(yōu)先、葷素搭配的策略，有效應(yīng)對(duì)鐵缺乏問題。日常飲食中注意多樣化和烹飪方式，可顯著提升鐵攝入效率，同時(shí)傳承地方飲食文化。