反式脂肪酸就是在它的氫末端有兩個(gè)碳?xì)滏?,也就是跟脂肪酸的結(jié)構(gòu)相反。反式脂肪酸可以改善食物的色澤和味道,因此在食物的保存和儲(chǔ)藏的時(shí)候,有可能會(huì)用到反式脂肪酸。
但是,反式脂肪酸如果大量食用會(huì)對(duì)機(jī)體造成影響,會(huì)加速和促進(jìn)動(dòng)脈硬化,以及冠心病、腦血管病的發(fā)生。所以,反式脂肪酸不利于大量食用,建議一定要控制反式脂肪酸的攝入。
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