??河南sha湯是一道以肥羊、母雞為主料，配以砂米、香料長時(shí)間熬制的傳統(tǒng)名湯，其特點(diǎn)是“食肉不見肉”，湯色淡醬、質(zhì)地晶瑩，兼具醇香暖胃與御寒滋補(bǔ)功效。??
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??核心原料與預(yù)處理??
選用肥羊400克、老母雞1只，提前洗凈濾去血水。香料包需包含花椒、八角、桂皮、丁香等十余種，與蔥、姜、辣椒分裝紗布袋，避免雜質(zhì)影響口感。 -
??熬湯工藝??
頭天晚上將肉類與香料包入鍋，大火煮沸4小時(shí)后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，燜蓋嚴(yán)實(shí)鎖住香氣。次日晨兌入芡汁（“劈砂”技法）滾煮，使湯體濃稠，最后加胡椒、味精調(diào)味。 -
??特色食用方法??
盛湯前可于碗底打入生雞蛋攪勻，沸湯沖燙成蛋絮，淋香油、撒韭黃或蒜苗花。冬季飲用可驅(qū)寒發(fā)汗，有“一碗不打顫，兩碗滿頭汗”之說。 -
??文化淵源與食療價(jià)值??
相傳sha湯得名于乾隆皇帝，融合了中原飲食智慧。其高蛋白、高熱量特性適合秋冬滋補(bǔ)，兼具暖胃消食功效，是河南早餐文化的代表之一。
想體驗(yàn)正宗風(fēng)味，可搭配水煎包食用，或參考商丘夏邑縣老字號配方調(diào)整香料比例。熬制時(shí)注意火候與密封，確保湯色清亮不濁，鮮味層次分明。
