山芋粉與五花肉炒制

山芋粉圓子是一道經(jīng)典的家常菜，結(jié)合了山芋粉的粘性和五花肉的鮮香，口感軟糯且油而不膩。以下是詳細(xì)做法步驟：

一、材料準(zhǔn)備

• 主料 ：山芋粉300-500克（根據(jù)分量調(diào)整）、五花肉300-500克（建議選用肥瘦相間的部分）

• 輔料 ：蔥姜蒜末適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、糖10-15克、色拉油適量

• 可選配料 ：八角、桂皮、草果、冰糖（用于紅燒風(fēng)味）

二、制作步驟

1. 山芋粉處理

• 和面 ：將山芋粉篩過粗顆粒，加入280-300克溫水（粉水比例1:1.5-1:2），攪拌均勻至無干粉和生面疙瘩

• 成型 ：取面團(tuán)分成小劑子，搓成圓子狀（約1.5-2厘米見方），大小可根據(jù)喜好調(diào)整

2. 五花肉預(yù)處理

• 切塊 ：五花肉切塊后焯水去腥，撈出備用

• 炒糖色 ：鍋中放油燒熱，加入冰糖炒至焦褐色冒泡，制成糖色

3. 炒制過程

• 煸炒肉塊 ：將焯水后的五花肉倒入鍋中，翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、料酒上色

• 加入山芋粉 ：倒入山芋粉圓子，翻炒均勻后加入適量清水（沒過食材），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮

• 調(diào)味收汁 ：待湯汁濃稠時，加入蔥姜蒜末、八角、桂皮等香料，燉煮15-20分鐘至山芋粉完全熟透且入味，最后大火收汁

4. 出鍋裝盤

• 撒上蔥花點綴，即可裝盤享用

三、關(guān)鍵技巧

1. 粉水比例 ：山芋粉需用溫水調(diào)成糊狀，避免過干或過稀，否則易粘鍋或成品松散

2. 火候控制 ：炒糖色時需小火，避免糖焦；燉煮時用小火保持湯汁濃稠

3. 口感優(yōu)化 ：若喜歡更筋道的口感，可將山芋粉圓子與紅燒肉一起燉煮更久

四、變種建議

• 搭配食材 ：可加入薺菜、青椒等蔬菜增加清爽感

• 風(fēng)味調(diào)整 ：用老抽調(diào)色可使成品更紅亮，糖色熬至深棕色可提升風(fēng)味

通過以上步驟，您可以做出軟糯粘香的山芋粉圓子，搭配紅燒肉食用更佳。