是的,蔬菜煮太久通常不會增加營養(yǎng)價值,反而會損失較多。
這是因?yàn)槭卟酥械暮芏酄I養(yǎng)成分,比如維生素 C、維生素 B 族以及一些礦物質(zhì)等,就像嬌弱的花朵,它們對溫度和時間很敏感。長時間的煮制就如同狂風(fēng)暴雨摧殘花朵一樣,會使這些營養(yǎng)成分大量流失。比如維生素 C,它很容易在高溫和長時間加熱中被破壞。而礦物質(zhì)也可能會溶解到煮菜的水里,導(dǎo)致蔬菜本身含有的量減少。
相關(guān) QA:
問題 1:那蔬菜用什么方式烹飪能最大程度保留營養(yǎng)?
回答:一般來說,快速焯水、清蒸或者短時間的清炒能較好地保留蔬菜的營養(yǎng)。
問題 2:所有蔬菜都不適合長時間煮嗎?
回答:大多數(shù)蔬菜是這樣,但像土豆、蘿卜這類質(zhì)地較硬的蔬菜,適當(dāng)延長煮制時間是可以的。
問題 3:蔬菜煮久了口感會變差嗎?
回答:通常會的,煮久的蔬菜可能會變得軟爛,失去原本的脆嫩口感。