甘肅的野菜種類豐富，既有可食用的品種，也包含藥用植物。以下是綜合多個權(quán)威來源整理的甘肅野菜大全，供參考：
一、常見可食用野菜
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地皮菜（地木耳）
菌藻結(jié)合體，夏季生長茂盛，可炒菜、煲湯、涼拌，口感柔潤。
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蕨菜
含豐富纖維素和抑菌成分，可炒、涼拌或做湯，具有開胃消食功效。
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沙蔥
沙漠邊緣特產(chǎn)，含植物蛋白和礦物質(zhì)，具有降血壓、健腎壯陽作用，適合涼拌或腌漬。
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苦苣（山苦荬）
性寒，可清熱解毒，用于治療痢疾、黃疸，鮮嫩葉可涼拌或煮湯。
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狼肚菜（羊肚菌）
珍貴菌類，形似羊肚，富含氨基酸，適合燉煮或涼拌。
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地軟（黑木耳菌類）
雨后生長，口感脆嫩，可炒食、涼拌或做包子餡，近年價格較高。
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薺菜
春季盛產(chǎn)，可煮湯或炒菜，含維生素C，象征吉祥。
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苦蕖菜（蒲公英）
適合做漿水或涼拌，老一輩人曾以此充饑。
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洋槐點/麥拉拉
蒸制后香甜，可作湯或涼拌，兼具藥用價值。
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花椒芽
麻香味濃郁，適合炒菜或炸制，是優(yōu)質(zhì)芽苗菜。
二、特色藥用野菜
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折耳根（魚腥草）
全草可入藥，主治咽喉腫痛、皮膚炎癥，常用于醬拌或煮湯。
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刺老包（馬茹子）
薔薇科植物，果實酸甜，具有清熱解毒功效。
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車前草
平車前，利尿消腫，常用于治療泌尿系統(tǒng)疾病。
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蒲公英
奶汁草，可清熱解毒或入藥，鮮嫩時涼拌更佳。
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白毛藤（Solanum）
含生物堿，具有鎮(zhèn)靜作用，傳統(tǒng)用于緩解焦慮。
三、其他地區(qū)性野菜
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甘露菜 ：春季開白花，可涼拌或腌制，具有清熱生津功效。
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沙棘 ：酸甜果實，富含維生素C，常用于制作果汁或果醬。
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苦菜花 ：可做湯或涼拌，具有清熱降火作用。
四、食用建議
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季節(jié)性 ：如地軟、薺菜等春夏季常見，其他季節(jié)需注意采集時間。
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處理方法 ：部分野菜需焯水去苦澀（如曲麻菜），或搭配食用堿改善口感。
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安全性 ：確認無毒后食用，避免誤食毒草（如毒漆藤）。
以上野菜可根據(jù)地域和個人口味選擇搭配，建議優(yōu)先選擇新鮮、無污染的品種。
