大把抓茶葉的制作方法結合傳統(tǒng)工藝與特色技術，具體流程如下：

一、采摘

1. 時間選擇 ：多在清晨露水未干時采摘，以保留茶葉鮮嫩度和香氣。

2. 手法特點 ：采用大把抓的獨特采摘方式，效率較高且能保持茶葉完整性。

3. 原料選擇 ：優(yōu)先選用嫩葉和嫩芽，確保茶葉品質(zhì)。

二、殺青

1. 工具準備 ：使用炒茶專用鐵鍋（鍋口直徑約84cm），生鍋傾斜35°，后壁高1m以上。

2. 溫度控制 ：鍋溫控制在140-160℃，以手掌心試探熱度（有燙感即可投茶）。

3. 操作要點 ：

   • 每鍋投鮮葉量約500g，用茶把輕挑翻動，反復揉捻至茶葉軟綿卷縮，含水量降至55%左右。

   • 雨露水鮮葉需提高火溫至150-160℃，并增加翻動頻率。

三、揉捻

1. 目的 ：通過揉捻使茶葉質(zhì)地柔軟，便于發(fā)酵，并促進香氣形成。

2. 手法 ：用茶把在鍋中順斜旋轉(zhuǎn)揉捻，動作由輕到重，反復進行至茶葉成條索狀，嫩莖易折斷。

四、發(fā)酵

1. 環(huán)境要求 ：需保持適當溫度（25℃以下）和濕度，避免陽光直射。

2. 時間控制 ：根據(jù)發(fā)酵程度調(diào)整時間，通常需數(shù)小時至一天，直至茶葉顏色變深，香氣濃郁。

五、烘焙

1. 目的 ：通過高溫處理提升茶葉香氣，同時降低含水量，便于長期保存。

2. 溫度與時間 ：采用低溫烘焙（約80-100℃），時間控制在15-30分鐘，避免破壞香氣成分。

六、其他注意事項

• 鮮葉處理 ：采摘后需及時清洗、攤放（厚度5-10cm），避免發(fā)酵過度。

• 工具衛(wèi)生 ：制茶工具需保持清潔，防止雜質(zhì)污染。

通過以上步驟，大把抓茶葉既能保留傳統(tǒng)工藝的韻味，又能結合現(xiàn)代技術提升品質(zhì)，成為兼具口感與保健價值的特色茶飲。