山西作為美食文化底蘊(yùn)深厚的省份，擁有眾多特色名菜。綜合權(quán)威資料，山西十大名菜及代表性菜品如下：
一、經(jīng)典名菜
- 過油肉
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特點(diǎn) ：色澤金黃酥脆，外軟里嫩，醋香與肉香交織，是山西菜的標(biāo)志性菜品，被譽(yù)為“三晉一味”。
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歷史 ：起源于明朝，晉商在經(jīng)商過程中發(fā)明，曾獲全國首屆烹調(diào)比賽金牌。
- 糖醋鯉魚
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特點(diǎn) ：以黃河鯉魚為主料，酸甜適中，外焦里嫩，無魚腥味，象征“年年有余”。
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工藝 ：選用老陳醋和黃河鯉魚，經(jīng)炸、淋汁等工序，汁水酸甜平衡。
- 醋澆羊肉
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特點(diǎn) ：冬季暖胃佳肴，滾燙醋汁澆淋羊肉，香氣濃郁，酸甜開胃。
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做法 ：羊肉切薄片煮熟后，淋上用辣椒面、醋調(diào)制的醬汁，撒上蔥花。
- 黃芪煨羊肉
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特點(diǎn) ：滋補(bǔ)養(yǎng)生湯品，黃芪與羊肉共燉，湯汁濃郁鮮美，冬季食用可驅(qū)寒。
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配料 ：選用恒山黃芪、鮮嫩羊肉，小火慢燉2小時。
二、其他代表性菜品
- 定襄蒸肉
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特點(diǎn) ：曾進(jìn)貢宮廷，肉質(zhì)軟糯，搭配老陳醋，醋香沁入肉里。
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工藝 ：五花肉與老土豆同燉，火候精準(zhǔn)，肉質(zhì)軟糯且入味。
- 糖醋魚
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特點(diǎn) ：外酥里嫩，酸甜汁水包裹魚皮，層次分明。
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做法 ：黃河鯉魚裹粉炸至金黃，淋上糖醋汁（酸甜比例精準(zhǔn)）。
- 什錦火鍋
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特點(diǎn) ：食材豐富，包含肉類、菌菇、海產(chǎn)品等，湯鮮味美，適合冬令滋補(bǔ)。
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起源 ：明代大同商賈創(chuàng)造，現(xiàn)成為大同、太原等地標(biāo)志性美食。
- 過油肉（其他做法）
- 特點(diǎn) ：如山西老陳醋過油肉，強(qiáng)調(diào)醋的提鮮作用，金黃酥脆的外表下是鮮嫩多汁的內(nèi)里。
三、地方特色菜
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紅棗蒸黃米 ：秋季養(yǎng)生菜，黃米與紅棗同蒸，香甜軟糯，補(bǔ)氣養(yǎng)血。
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牛肉窩窩頭 ：主食與燉牛肉搭配，窩窩頭吸收湯汁，香味濃郁。
山西名菜以醇厚口感和獨(dú)特調(diào)味著稱，過油肉、糖醋鯉魚等經(jīng)典菜品歷史悠久，工藝精湛。地方特色菜如定襄蒸肉、醋澆羊肉等也展現(xiàn)了山西飲食文化的多樣性。
