一、什么是抹茶？從源頭理解其屬性

抹茶并非普通綠茶粉，它是以遮陽栽培的優(yōu)質(zhì)綠茶鮮葉為原料，經(jīng)蒸青、干燥后，研磨成極細(xì)的粉末。這種獨(dú)特的種植和加工方式，決定了其成分與普通綠茶有所不同。

1. 遮陽栽培提升氨基酸含量
   在采摘前約20-30天，茶農(nóng)會(huì)用遮陽網(wǎng)覆蓋茶樹，減少陽光直射。這一過程顯著提高了茶葉中茶氨酸和葉綠素的含量，賦予抹茶鮮爽的“鮮味”和濃郁的綠色。但與此同時(shí)，兒茶素等多酚類物質(zhì)的合成也受到一定影響。

2. 全葉利用，營養(yǎng)與寒性并存
   與傳統(tǒng)泡茶只飲用茶湯不同，抹茶是將整片茶葉研磨后直接攝入。這意味著所有水溶性和非水溶性成分（如纖維、部分礦物質(zhì)）都被人體吸收。這種“全茶利用”方式，使得其寒性成分的攝入量高于普通綠茶。

二、中醫(yī)視角：抹茶為何被認(rèn)為是“寒性”

在中醫(yī)理論中，食物的“寒熱溫涼”四性，是根據(jù)其對人體陰陽平衡的影響來劃分的。抹茶被歸為“寒性”或“微寒”，主要基于以下三點(diǎn)：

1. 味苦、氣清，主清降
   抹茶入口微苦回甘，具有清熱、降火的作用。中醫(yī)認(rèn)為“苦能泄、能燥”，適用于體內(nèi)有熱證的人群。但若體質(zhì)偏寒者長期飲用，易導(dǎo)致脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、胃痛等癥狀。

2. 富含茶多酚，刺激性強(qiáng)
   研究數(shù)據(jù)顯示，每克抹茶中茶多酚含量可達(dá)120-150毫克，是普通綠茶的1.5倍以上。高濃度的茶多酚會(huì)刺激胃酸分泌，空腹飲用易傷胃陽，這正是“寒性”表現(xiàn)之一。

3. 咖啡因含量不容忽視
   抹茶的咖啡因含量約為25-35毫克/克，高于多數(shù)茶葉?？Х纫蚓哂刑嵘?、利尿作用，中醫(yī)視其為“發(fā)散”之品，過量攝入易耗氣傷陰，加重寒性體質(zhì)者的不適。

三、現(xiàn)代科學(xué)如何解讀“寒性”？

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，“寒性”并非指溫度，而是指食物對身體代謝和生理功能的影響。

1. 抗氧化≠適合所有人
   抹茶富含EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯），具有強(qiáng)大抗氧化能力。日本一項(xiàng)為期12周的研究顯示，每日攝入3克抹茶的受試者，其氧化應(yīng)激水平下降18%。但該研究也指出，約15%的參與者出現(xiàn)輕微胃腸不適，多為脾胃虛弱者。

2. 飲用方式?jīng)Q定寒熱效應(yīng)
   一杯抹茶的“寒性”可通過飲用方式調(diào)節(jié)。例如：

   • 空腹冷飲：寒性最強(qiáng)，易傷脾胃。
   • 餐后溫飲：寒性減弱，助消化。
   • 搭配姜汁或紅棗：可中和寒性，適合體寒者。

3. 體質(zhì)差異是關(guān)鍵
   中醫(yī)將體質(zhì)分為九種，其中氣虛、陽虛、痰濕體質(zhì)者應(yīng)慎用抹茶。而濕熱、陰虛體質(zhì)者則可適量飲用，以清熱解毒。

抹茶是否性寒，答案是肯定的，但關(guān)鍵在于“如何用”。它不是人人皆宜的萬能飲品，而是一種需要因人、因時(shí)、因法使用的天然植物資源。了解它的屬性，尊重身體的反饋，才能真正發(fā)揮其健康價(jià)值。今天，不妨靜下心來，問問自己：我的體質(zhì)，適合這杯翠綠的抹茶嗎？