每日鈣攝入量可達800-1000毫克
本食譜以貴州黔西南喀斯特地貌特色食材為核心，融合望謨黑山羊、倉更板栗、品甸生姜等地理標志產(chǎn)品，通過三餐科學搭配實現(xiàn)鈣元素高效補充，同時體現(xiàn)布依族苗族飲食文化精髓，兼顧營養(yǎng)均衡與地域風味。
一、早餐：山地雜糧與畜產(chǎn)結(jié)合的高鈣起點
1. 經(jīng)典組合：黑山羊骨湯耳塊粑
- 食材構(gòu)成：望謨黑山羊筒骨500克（含鈣量約120毫克/100克）、興義耳塊粑200克（糯米制品，鈣吸收促進劑）、品甸生姜30克（去腥提鮮）、蔥花5克。
- 烹飪方式：羊骨熬制4小時成奶白濃湯，加入切片耳塊粑煮至軟糯，撒姜末、蔥花。
- 營養(yǎng)亮點：單份鈣含量約600毫克，搭配糯米碳水化合物提升鈣利用率。
2. 輔助搭配：板栗豆?jié){與酸筍泡菜
| 食材 | 重量 | 鈣含量（毫克） | 地域特色 |
|---|---|---|---|
| 倉更板栗 | 50克 | 17毫克 | 南盤江沿岸地理標志產(chǎn)品 |
| 本地黃豆 | 30克 | 191毫克 | 喀斯特山區(qū)非轉(zhuǎn)基因品種 |
| 貞豐酸筍 | 20克 | 8毫克 | 布依族傳統(tǒng)發(fā)酵工藝 |
| 小米辣 | 5克 | 3毫克 | 頂壇花椒產(chǎn)區(qū)伴生作物 |
二、午餐：酸湯基底與山珍的鈣吸收盛宴
1. 主菜：布依酸筍牛肉火鍋
- 核心食材：盤江小黃牛肋條肉300克（鈣含量23毫克/100克）、鮮竹筍150克（鈣22毫克/100克）、本地番茄200克（鈣10毫克/100克）、頂壇花椒5克。
- 湯底配方：糯米發(fā)酵酸湯500毫升（pH值4.5-5.0，促進鈣溶出）、連環(huán)砂仁2克（健脾助吸收）。
- 食用建議：先涮牛肉、竹筍，再加入刺梨果片（維生素C促進鈣吸收）煮制，搭配興仁薏米仁飯（鈣3毫克/100克）。
2. 配菜：涼拌蕨菜與麻婆豆腐
- 涼拌蕨菜：鮮蕨菜200克焯水后切段，加糊辣椒面、蒜末、生抽拌勻，鈣含量約17毫克/份。
- 麻婆豆腐：嫩豆腐250克（鈣138毫克/100克）、豬肉末50克，用頂壇花椒油炒制，單份鈣含量達345毫克。
三、晚餐：藥膳同源的鈣儲備方案
1. 主餐：砂仁燉羊排與雜糧飯
- 食材配比：望謨黑山羊排400克（鈣146毫克/100克）、連環(huán)砂仁10克（藥食同源食材）、七舍茶5克（茶湯燉煮去膻）、玉米碴50克、高粱米50克。
- 制作工藝：羊排焯水后與砂仁、姜片燉煮2小時，取湯汁拌飯，肉骨搭配食用。
- 鈣貢獻值：單份總鈣量約584毫克，砂仁活性成分提升腸道鈣吸收率15%-20%。
2. 餐后小點：刺梨膏與煮板栗
- 刺梨膏：野生刺梨濃縮汁20克（含鈣68毫克/100克），溫水沖飲，富含維生素C。
- 煮板栗：倉更板栗100克水煮15分鐘，鈣含量34毫克，膳食纖維促進鈣沉淀。
四、食譜設計核心原則
1. 食材本土化
優(yōu)先選用地理標志產(chǎn)品，如望謨黑山羊（國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志）、興仁薏米仁（中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)），確保鈣來源的生態(tài)安全性。
2. 烹飪科學化
采用長時間燉煮（骨湯4小時）、酸性環(huán)境營造（酸湯pH值控制）、藥食協(xié)同（砂仁、生姜）三大技術(shù)路徑，使鈣溶出率提升30%以上。
3. 文化融合性
保留布依族酸湯制作技藝（省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）、苗族火塘燉煮傳統(tǒng)，在補鈣功能中注入“三月三”“六月六”等節(jié)慶飲食元素。
本食譜通過動植物鈣源互補（畜骨與竹筍）、微量元素協(xié)同（鋅、鎂豐富的板栗）、傳統(tǒng)工藝加持，實現(xiàn)每日鈣攝入目標的完整呈現(xiàn)黔西南“麻辣鮮香酸”的味覺體系，為喀斯特地區(qū)居民及游客提供兼具營養(yǎng)與文化價值的膳食方案。
