1-2天內(nèi)可獲取基礎(chǔ)食材，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃惠及廣泛。
2025年，貴州畢節(jié)地區(qū)依托其豐富的生態(tài)特色農(nóng)產(chǎn)品資源，結(jié)合國(guó)家及省級(jí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，為居民，特別是學(xué)生群體，構(gòu)建了以本地特色食材為核心的營(yíng)養(yǎng)豐富飲食方案。該方案強(qiáng)調(diào)膳食均衡，充分利用畢節(jié)盛產(chǎn)的洋芋、蕎麥、食用菌、豆制品和刺梨等天然健康食材，通過(guò)科學(xué)搭配，滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，體現(xiàn)了“吃動(dòng)平衡”的健康理念 。
一、 核心食材與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
畢節(jié)的營(yíng)養(yǎng)豐富食譜建立在對(duì)本地優(yōu)質(zhì)特色食材的深度挖掘與利用之上，這些食材不僅風(fēng)味獨(dú)特，更具備顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
- 洋芋與蕎麥：優(yōu)質(zhì)碳水與膳食纖維的來(lái)源 作為“洋芋國(guó)首府”，畢節(jié)的洋芋（土豆）是日常飲食的基石，提供豐富的碳水化合物（約17.2g/100g）和維生素 。而蕎麥則是更優(yōu)的谷物選擇，其蛋白質(zhì)含量（9.3g/100g）和膳食纖維含量（6.5g/100g）遠(yuǎn)超普通大米，是改善膳食結(jié)構(gòu)的理想主食 。
食用菌與豆制品：植物蛋白與微量元素的寶庫(kù) 畢節(jié)大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，金針菇等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn) 。食用菌富含維生素B族、維生素D前體（麥角甾醇）以及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。豆制品如豆豉、豆醬等發(fā)酵產(chǎn)品，不僅提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，還含有異黃酮、卵磷脂等活性物質(zhì) ，是綠色食品加工的重點(diǎn)方向 。
刺梨：維生素C的超級(jí)來(lái)源 貴州特有的刺梨被譽(yù)為“維C之王”，將其開(kāi)發(fā)為刺梨汁等產(chǎn)品并納入學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，能有效補(bǔ)充人體所需維生素，是培育藥食同源產(chǎn)品的典范 。
二、 特色菜肴與營(yíng)養(yǎng)搭配
畢節(jié)的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜肴充分體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡的智慧。
- 瓦罐砂鍋粉：一鍋燴的營(yíng)養(yǎng) 作為畢節(jié)人喜愛(ài)的美食，瓦罐砂鍋粉通過(guò)慢火煨燉，能更好地鎖住各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。一鍋砂鍋粉中可同時(shí)包含肉類(lèi)、蔬菜、豆制品和米粉，實(shí)現(xiàn)碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素的綜合攝取。
粉蒸肉：葷素搭配的經(jīng)典粉蒸肉選用五花肉與米粉蒸制而成，肉質(zhì)中的動(dòng)物蛋白、鐵元素與米粉中的植物蛋白、B族維生素相互補(bǔ)充，是一道營(yíng)養(yǎng)全面的傳統(tǒng)菜肴 。
科學(xué)化校園食譜：標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)養(yǎng)保障 在學(xué)校領(lǐng)域，畢節(jié)推行科學(xué)的“3+X”食譜模式，確保學(xué)生每日攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、禽、蛋、奶、豆類(lèi)）、新鮮果蔬和谷薯類(lèi)碳水化合物 。政府通過(guò)“5+X”供餐模式提升營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，并要求普及帶量食譜，以保障營(yíng)養(yǎng)均衡 。
三、 2025年食譜設(shè)計(jì)原則與目標(biāo)
對(duì)比項(xiàng) | 傳統(tǒng)飲食習(xí)慣 | 2025年?duì)I養(yǎng)食譜原則 |
|---|---|---|
主食 | 以大米、玉米為主 | 多樣化，增加洋芋、蕎麥等全谷物和薯類(lèi)占比 |
蛋白質(zhì)來(lái)源 | 以豬肉為主，豆制品為輔 | 優(yōu)質(zhì)蛋白多樣化，增加食用菌、豆制品、蛋奶供應(yīng) |
蔬菜水果 | 按季節(jié)食用 | 足量供應(yīng)，每日新鮮果蔬攝入有明確標(biāo)準(zhǔn) |
特色融入 | 家庭自制 | 系統(tǒng)化，將刺梨等本地特色健康產(chǎn)品納入公共營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 |
科學(xué)依據(jù) | 經(jīng)驗(yàn)傳承 | 標(biāo)準(zhǔn)化，依據(jù)“帶量食譜”和“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”政策執(zhí)行 |
2025年貴州畢節(jié)的營(yíng)養(yǎng)豐富食譜，是地方特色農(nóng)產(chǎn)品與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物。它以洋芋、蕎麥、食用菌、豆制品和刺梨等本土優(yōu)質(zhì)食材為根基，通過(guò)瓦罐砂鍋粉、粉蒸肉等特色菜肴以及學(xué)?！?+X”、“5+X”等科學(xué)供餐模式，構(gòu)建了一套兼顧美味與健康的飲食體系。這一體系不僅響應(yīng)了省級(jí)發(fā)展生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)的號(hào)召 ，更通過(guò)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃惠及廣大民眾，特別是學(xué)生群體，為提升區(qū)域公共健康水平奠定了堅(jiān)實(shí)的膳食基礎(chǔ)。
