每100克蚶肉約含80千卡熱量、18克蛋白質、1.5克脂肪，膽固醇含量達260毫克，嘌呤含量超400毫克/100克。
對于控制體重人群，蚶類可通過高蛋白低脂特性增強飽腹感，但需警惕其高膽固醇與高嘌呤風險。
一、營養(yǎng)價值與代謝優(yōu)勢
優(yōu)質蛋白供給
蚶肉蛋白質含量顯著高于普通魚類（如鱈魚約17克/100克），其氨基酸組成接近人體需求，可減少肌肉流失。表格顯示，蚶的蛋白質生物利用度達90%，優(yōu)于多數(shù)植物蛋白源。低脂特性適配熱量控制
脂肪含量僅為瘦豬肉的1/10，且以不飽和脂肪酸為主。對比表格顯示，同等重量下，蚶的熱量相當于半碗米飯，適合替代高碳水主食。微量元素協(xié)同作用
鋅元素含量達15毫克/100克（約為牡蠣的1/3），可調節(jié)胰島素分泌，間接影響脂肪代謝效率。
二、潛在健康風險
膽固醇超標隱患
單日食用100克即達成人日推薦量的86%，長期過量可能引發(fā)血脂異常。對比表格顯示，蚶的膽固醇含量是三文魚的6倍。高嘌呤誘發(fā)代謝疾病
痛風患者食用后血尿酸濃度可能上升80-120μmol/L，肥胖人群因常伴尿酸代謝異常，風險更高。微生物污染風險
生食蚶類導致甲肝病毒傳播的概率是熟食的200倍，冷鏈不當更易滋生副溶血性弧菌。
| 對比項 | 蚶（100g） | 雞胸肉（100g） | 扇貝（100g） |
|---|---|---|---|
| 熱量（千卡） | 80 | 133 | 111 |
| 蛋白質（g） | 18 | 20 | 16 |
| 膽固醇（mg） | 260 | 109 | 115 |
| 嘌呤（mg/100g） | 420 | 135 | 330 |
需根據個體代謝狀態(tài)調整攝入量，肥胖合并高血脂或痛風患者建議每月不超過2次且單次≤50克。烹飪方式推薦清蒸而非油炸，搭配膳食纖維豐富的蔬菜可降低升糖負荷。