1-2次/周，每次20-30克。
對于11-16歲的青少年而言，適量食用羊肝可以為其快速生長發(fā)育提供多種關鍵營養(yǎng)素，如鐵、維生素A和蛋白質(zhì)，對預防缺鐵性貧血、促進視力健康和維持正常生理功能有益；由于羊肝是維生素A和膽固醇的極高來源，過量或頻繁食用存在導致維生素A中毒和增加血脂異常風險的潛在壞處，因此必須強調(diào)適量原則。
（一）主要好處
1. 預防缺鐵性貧血 此年齡段的青少年，尤其是進入青春期的女孩，鐵的需求量顯著增加 。羊肝富含血紅素鐵，這種形式的鐵在人體內(nèi)的吸收率遠高于植物性食物中的非血紅素鐵，能更有效地補充鐵儲備，促進紅細胞生成，從而有效預防和改善缺鐵性貧血，緩解由此引起的疲勞、頭暈等癥狀 。
2. 促進視力與皮膚健康羊肝是自然界中維生素A最豐富的來源之一。維生素A對于維持暗光下的視覺能力（預防夜盲癥）、保持角膜和皮膚的完整性至關重要。適量攝入有助于青少年的視力發(fā)育和皮膚健康。
3. 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與多種維生素羊肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是構(gòu)建和修復身體組織的基礎。它也是維生素B12、葉酸和鋅的良好來源，這些營養(yǎng)素共同參與紅細胞生成、免疫系統(tǒng)功能和生長發(fā)育過程 。
（二）潛在壞處與風險
1. 維生素A中毒風險 這是食用羊肝最主要的壞處。維生素A是脂溶性維生素，攝入后會在體內(nèi)（主要在肝臟）蓄積，不易排出 。11-16歲青少年維生素A的每日可耐受最高攝入量（UL）為2800微克視黃醇活性當量（RAE）。一次攝入大量羊肝或長期頻繁食用，極易導致維生素A攝入過量，可能引發(fā)頭痛、惡心、嘔吐、脫發(fā)，甚至對骨骼和肝功能產(chǎn)生長期有害影響 。急性中毒也可能發(fā)生 。
2. 高膽固醇問題羊肝的膽固醇含量較高。雖然目前部分指南對健康人群的膳食膽固醇限制有所放寬，但對于有血脂異常風險或家族史的青少年，仍建議控制攝入量，每日膳食膽固醇應低于300毫克 。過量攝入膽固醇可能不利于心血管健康。
3. 潛在污染物富集 作為動物的解毒器官，肝臟可能富集環(huán)境中的重金屬等有害物質(zhì)。雖然正規(guī)渠道的羊肝風險較低，但長期大量食用仍需警惕潛在的腎臟負擔加重風險 。
下表對比了適量食用羊肝的好處與過量食用的壞處：
對比維度 | 適量食用（好處） | 過量/頻繁食用（壞處） |
|---|---|---|
鐵與貧血 | 有效補充血紅素鐵，預防缺鐵性貧血，改善疲勞 。 | 無直接壞處，但過量鐵也可能對健康不利（本表不展開）。 |
維生素A | 維持正常視力，促進皮膚健康。 | 極高風險導致維生素A蓄積中毒，引發(fā)頭痛、肝損傷等 。 |
膽固醇 | 作為均衡飲食的一部分，適量攝入影響較小。 | 顯著增加膳食膽固醇攝入，可能不利于血脂水平 。 |
推薦頻率 | 建議每周1-2次，每次20-30克 。 | 每周超過2次或單次食用量過大，風險顯著增加 。 |
羊肝是一種營養(yǎng)密度極高的食物，對滿足11-16歲青少年特定的營養(yǎng)需求具有積極作用，特別是對抗缺鐵性貧血。其蘊含的高維生素A和高膽固醇特性也帶來了不容忽視的健康風險。關鍵在于“適量”和“頻率控制”，將其作為均衡飲食中偶爾的補充，而非日常主菜，才能最大化其好處，規(guī)避其壞處。