每100克牛骨髓約含700千卡熱量、60克脂肪（其中40克為飽和脂肪）及15克蛋白質(zhì)
牛骨髓作為傳統(tǒng)食材，近年被健身群體視為高營養(yǎng)補充來源，但其攝入需權(quán)衡蛋白質(zhì)支持、微量元素密度與飽和脂肪過量、膽固醇風(fēng)險的平衡。
一、核心益處
優(yōu)質(zhì)蛋白與肌酸補充
牛骨髓含完整必需氨基酸，每100克提供15克蛋白質(zhì)，同時含天然肌酸（約1.5克/100克），可直接支持肌肉合成與高強度訓(xùn)練后的能量恢復(fù)。關(guān)鍵微量元素密度
營養(yǎng)素 含量/100g 功能 維生素B12 2.5μg 神經(jīng)傳導(dǎo)與紅細胞生成 鐵 6mg 預(yù)防貧血，提升攜氧量 鋅 5mg 免疫調(diào)節(jié)與睪酮合成 抗炎與關(guān)節(jié)保護
含骨橋蛋白和Omega-3脂肪酸（約1.2g/100g），可能緩解訓(xùn)練后關(guān)節(jié)炎癥，但需配合低脂飲食以抵消Omega-6脂肪酸（約4g/100g）的促炎風(fēng)險。
二、潛在風(fēng)險
熱量與脂肪負荷
單份（100g）熱量達700千卡，飽和脂肪占比超每日推薦上限（男性30g/女性20g），長期過量可能引發(fā)胰島素抵抗及心血管疾病風(fēng)險。膽固醇爭議
每100g含約200mg膽固醇，雖近年研究顯示膳食膽固醇對血膽固醇影響有限，但APOE基因敏感人群仍需謹慎控制攝入量。污染物累積風(fēng)險
工業(yè)化養(yǎng)殖牛骨可能含鉛、鎘等重金屬（檢測值0.1-0.3mg/kg），建議選擇草飼或明確溯源產(chǎn)品。
對比表格：牛骨髓與其他健身食材營養(yǎng)特性
| 指標(biāo) | 牛骨髓（100g） | 雞胸肉（100g） | 三文魚（100g） |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 700kcal | 165kcal | 208kcal |
| 飽和脂肪 | 40g | 1g | 4g |
| 蛋白質(zhì) | 15g | 31g | 20g |
| 鐵含量 | 6mg | 1mg | 1.2mg |
| 適用場景 | 間歇性能量補充 | 日常蛋白主力 | Omega-3補充 |
牛骨髓對健身群體的價值呈現(xiàn)雙刃劍效應(yīng)：其高密度營養(yǎng)可針對性彌補訓(xùn)練消耗，但需嚴(yán)格控制頻率（建議每周≤2次，單次≤50g）并搭配膳食纖維及有氧運動以平衡代謝壓力。個體差異（如血脂水平、訓(xùn)練強度）決定其適用性，必要時可選擇膠原蛋白粉或肌酸補劑作為替代方案。
