2025年1月20日
2025年的大寒節(jié)氣始于1月20日，正值青海黃南地區(qū)一年中最寒冷的時(shí)期，當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)儆诟咴箨懶詺夂?，冬季漫長(zhǎng)且干冷，紫外線輻射強(qiáng)，空氣干燥，易對(duì)呼吸系統(tǒng)造成影響 。結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)與冬季養(yǎng)生原則，清肺潤(rùn)燥、溫補(bǔ)驅(qū)寒是此階段飲食調(diào)理的核心。一份適宜的大寒清肺食譜應(yīng)充分利用黃南本地出產(chǎn)的高原食材，并融合傳統(tǒng)藏族飲食文化中的有益元素，通過(guò)科學(xué)搭配，達(dá)到滋養(yǎng)肺陰、抵御嚴(yán)寒、增強(qiáng)體質(zhì)的目的。以下為針對(duì)2025年青海黃南地區(qū)大寒時(shí)節(jié)推薦的清肺食譜核心內(nèi)容。
（一） 氣候與養(yǎng)生基礎(chǔ)
- 2025年大寒節(jié)氣與黃南氣候 2025年的大寒節(jié)氣從公歷1月20日開(kāi)始，此時(shí)黃南州已進(jìn)入深冬，氣溫極低，天氣干冷，是全年最冷的“四九”天 。該地區(qū)屬高原亞寒帶大陸性氣候，冬季漫長(zhǎng)寒冷，熱量不足，降水較少且時(shí)空分布不均 。這種高寒干燥的環(huán)境極易導(dǎo)致人體津液耗損，出現(xiàn)口干舌燥、皮膚干裂、咽喉不適甚至咳嗽等“燥邪傷肺”的癥狀。大寒時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生首要任務(wù)是潤(rùn)肺防燥，同時(shí)兼顧溫補(bǔ)陽(yáng)氣以抵御嚴(yán)寒。
- 清肺潤(rùn)燥的飲食原則 根據(jù)中醫(yī)理論，肺為嬌臟，喜潤(rùn)惡燥。在干燥寒冷的冬季，應(yīng)多食用具有滋陰潤(rùn)肺、生津止渴功效的食物。飲食應(yīng)以溫、軟、淡、潤(rùn)為主，避免過(guò)于辛辣、燥熱或寒涼的食物，以免加重肺燥或損傷脾胃。對(duì)于黃南地區(qū)的居民，飲食需在清肺的適當(dāng)增加能量攝入以御寒，但應(yīng)選擇易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的溫補(bǔ)食材，避免過(guò)度油膩。
（二） 核心食材與功效
- 高原特色潤(rùn)肺食材 黃南地區(qū)擁有獨(dú)特的高原物產(chǎn)，其中多種食材天然具備清肺潤(rùn)燥的功效。例如，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的牦牛奶制品，如牦牛酸奶，富含益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，間接支持免疫系統(tǒng) 。蕨麻（又稱人參果）是青藏高原的特產(chǎn)，常用于制作蕨麻米飯，其性平味甘，有健脾益胃、生津止渴的作用，可作為主食的健康選擇 。青稞作為當(dāng)?shù)刂饕r(nóng)作物，富含膳食纖維和β-葡聚糖，有助于維持腸道健康，為身體提供持久能量 。
經(jīng)典藥食同源搭配 在傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧中，許多食材既是食物也是藥物，能有效清肺。推薦將以下幾種經(jīng)典搭配融入日常飲食：
- 梨：性涼，味甘微酸，入肺經(jīng)，有清熱化痰、生津潤(rùn)燥之效，是冬季潤(rùn)肺的首選水果?？芍苯邮秤?，或與銀耳、百合燉煮成羹。
- 銀耳：被譽(yù)為“菌中之冠”，富含天然植物性膠質(zhì)，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效 。
- 百合：性微寒，味甘，歸肺、心經(jīng)，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神 。 將梨、銀耳、百合三者結(jié)合，加入適量枸杞和冰糖，慢火燉煮成銀耳百合梨羹，是大寒時(shí)節(jié)理想的清肺潤(rùn)燥甜品。
溫補(bǔ)驅(qū)寒的肉類選擇 為平衡清肺與御寒的需求，可選用溫性肉類進(jìn)行滋補(bǔ)。牦牛肉和羊肉是黃南地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，其肉質(zhì)緊實(shí)，富含蛋白質(zhì)和鐵元素，具有溫中暖腎、益氣補(bǔ)虛的作用 。推薦食用手抓羊肉或姜羊肉湯 ，既能補(bǔ)充熱量，又不會(huì)過(guò)于燥熱。烹飪時(shí)可加入少量生姜，以助陽(yáng)散寒，但不宜過(guò)量，以免助火傷津。
以下表格對(duì)比了2025年大寒時(shí)節(jié)推薦的幾款清肺食譜的主要特點(diǎn)：
食譜名稱 | 核心食材 | 主要功效 | 適宜人群 | 注意事項(xiàng) |
|---|---|---|---|---|
銀耳百合梨羹 | 銀耳、百合、梨、枸杞、冰糖 | 滋陰潤(rùn)肺、生津止渴、清心安神 | 所有人群，尤其適合肺燥干咳、咽喉不適者 | 脾胃虛寒、易腹瀉者不宜多食 |
清燉牦牛骨湯 | 牦牛骨、白蘿卜、生姜、蔥段 | 補(bǔ)鈣強(qiáng)骨、溫中補(bǔ)虛、化痰下氣（蘿卜） | 體質(zhì)虛寒、需要溫補(bǔ)者 | 痛風(fēng)患者及高尿酸人群應(yīng)少喝 |
蕨麻小米粥 | 蕨麻、小米、紅棗 | 健脾益胃、補(bǔ)中益氣、生津潤(rùn)燥 | 老人、兒童及脾胃虛弱者 | 可作為早餐或晚餐主食 |
（三） 食譜實(shí)踐與建議
推薦食譜示例
- 主食：可選擇蕨麻米飯或青稞飯作為主食，搭配清淡的蔬菜和少量手抓羊肉。
- 湯品：每日可飲一碗清燉牦牛骨湯或銀耳百合梨羹。湯品宜溫?zé)犸嬘茫苊饫涫场?/li>
- 飲品：日?？娠嬘脺?zé)岬?strong>藏式奶茶，其由牦牛奶、茶和鹽制成，能補(bǔ)充能量和水分 。也可用枸杞和菊花泡水代茶飲，有清肝明目、潤(rùn)肺的作用。
飲食搭配與禁忌 飲食應(yīng)多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。在食用清肺食物的也要攝入充足的蔬菜和水果。應(yīng)避免過(guò)量食用辛辣刺激的藏式點(diǎn)心或油炸食品如馓子 ，以免助燥傷肺。飲酒應(yīng)適量，過(guò)量飲酒會(huì)耗傷陰液，加重干燥。
生活習(xí)慣協(xié)同 良好的飲食需配合健康的生活習(xí)慣。大寒時(shí)節(jié)應(yīng)保證充足睡眠，早睡晚起以養(yǎng)陽(yáng)氣。室內(nèi)取暖時(shí)，可使用加濕器增加空氣濕度，防止呼吸道干燥。外出時(shí)務(wù)必做好保暖，特別是頭、頸、背部的防護(hù)，以防寒邪入侵。
為應(yīng)對(duì)2025年大寒時(shí)節(jié)青海黃南地區(qū)特有的高寒干燥氣候，一份科學(xué)的清肺食譜至關(guān)重要。該食譜應(yīng)立足于當(dāng)?shù)?strong>高原食材，如牦牛產(chǎn)品、蕨麻和青稞，并借鑒傳統(tǒng)清肺潤(rùn)燥的養(yǎng)生智慧，善用梨、銀耳、百合等藥食同源之品。通過(guò)合理搭配溫補(bǔ)的牦牛肉、羊肉與潤(rùn)燥的湯羹、粥品，輔以藏式奶茶等特色飲品，不僅能有效滋養(yǎng)肺臟、緩解干燥，還能為身體提供抵御嚴(yán)寒所需的能量，從而幫助當(dāng)?shù)鼐用癜踩弧⒔】档囟冗^(guò)一年中最寒冷的時(shí)節(jié)。