根據(jù)上火類型選擇湯水，常見如海藻蓮蓬湯清熱散結(jié)，沙參玉竹湯滋陰降火。
在廣東江門，當(dāng)身體出現(xiàn)上火癥狀時，當(dāng)?shù)鼐用衿毡闀ㄟ^飲用具有特定功效的湯水來進行調(diào)理。這種做法深深植根于嶺南地區(qū)的飲食文化，旨在利用食材的天然屬性平衡身體的“熱氣”。選擇何種湯水，通常依據(jù)上火的具體表現(xiàn)和類型來決定，例如咽喉腫痛多與熱毒或痰熱有關(guān)，而口干舌燥、心煩失眠則可能屬于陰虛火旺。江門當(dāng)?shù)氐闹嗅t(yī)專家也推薦使用如海藻蓮蓬豬骨湯來應(yīng)對咽喉痛等上火癥狀 ，體現(xiàn)了民間智慧與中醫(yī)理論的結(jié)合。
（一） 上火的類型與對應(yīng)湯水選擇
準(zhǔn)確判斷上火的類型是選擇合適湯水的前提。嶺南地區(qū)通常將上火分為“實火”和“虛火”?！皩嵒稹倍嘤赏飧袩嵝盎蜻^食辛辣油膩引起，癥狀來勢較猛，如咽喉紅腫疼痛、牙齦腫痛、口臭、便秘、小便黃赤等。“虛火”則多因陰液虧虛、虛熱內(nèi)生所致，癥狀相對緩和但易反復(fù)，如午后潮熱、手足心熱、口干咽燥、心煩失眠、舌紅少苔等。針對不同類型的上火，所選湯水的側(cè)重點也不同，實火宜用清熱解毒、瀉火的食材，虛火則宜用滋陰潤燥、降火的食材。
海藻蓮蓬湯：針對特定實火癥狀
海藻蓮蓬湯是江門地區(qū)針對咽喉腫痛、甲狀腺結(jié)節(jié)或乳腺增生等伴有“上火”感覺的常見湯水。此湯以海藻和蓮蓬為主要食材，輔以豬骨等煲制而成。海藻性寒，味咸，具有清熱解毒、軟堅散結(jié)的功效，常用于治療痰火郁結(jié)所致的病癥 。蓮蓬同樣性微寒，有清熱去火的作用，適合熱性體質(zhì)和經(jīng)常上火的人群食用 。這款湯水特別適用于因熱毒或痰熱郁結(jié)導(dǎo)致的咽喉不適、淋巴結(jié)腫大等“實火”癥狀，能起到清熱散結(jié)的效果 。
沙參玉竹湯：針對陰虛虛火
沙參玉竹湯是廣東地區(qū)極為經(jīng)典的滋陰潤燥湯水，在江門也廣受歡迎，尤其適合應(yīng)對秋季燥邪傷陰或長期熬夜導(dǎo)致的“虛火”。沙參（通常指北沙參）性微寒，味甘苦，主要功效為養(yǎng)陰清肺、益胃生津 。玉竹性平，味甘，能養(yǎng)陰潤燥、生津止渴 。兩者合用，能有效滋養(yǎng)肺胃之陰，清除虛熱。這款湯水適用于上火、咽干、鼻干癢、心煩失眠、胃陰不足引起的食欲不振、舌紅少苔等癥狀 。它性質(zhì)平和，滋而不膩，是秋冬季節(jié)或長期處于空調(diào)環(huán)境下的理想選擇。
其他常見湯水及其適用情況
除了上述兩款，江門人還會根據(jù)不同的上火表現(xiàn)選擇其他湯水。例如，若上火伴有咳嗽、痰黃，可能會選擇具有潤肺化痰功效的川雪梨貝豬肺湯。對于需要溫和滋補同時兼顧清虛熱的人群，茶樹菇燉排骨或玉竹沙參燉乳鴿也是不錯的選擇 。新會作為江門的一部分，其特產(chǎn)新會陳皮也常被用于煲湯，如新會陳皮水鴨湯，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，適合濕熱或痰濕體質(zhì)伴有“上火”感的人群。
以下是江門地區(qū)針對不同類型“上火”癥狀的常見湯水對比：
湯水名稱 | 主要食材 | 性質(zhì) | 主要功效 | 適用“上火”癥狀 |
|---|---|---|---|---|
海藻蓮蓬湯 | 海藻、蓮蓬、豬骨 | 寒 | 清熱解毒、軟堅散結(jié) | 咽喉紅腫疼痛、淋巴結(jié)腫大、甲狀腺結(jié)節(jié)等實火、痰熱癥狀 |
沙參玉竹湯 | 沙參、玉竹、瘦肉/排骨 | 微寒/平 | 滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、清虛熱 | 口干咽燥、鼻干、心煩失眠、干咳少痰、胃陰不足等虛火癥狀 |
川雪梨貝豬肺湯 | 川貝、雪梨、豬肺 | 涼 | 潤肺化痰、止咳平喘 | 肺熱咳嗽、痰黃稠、咽喉干痛等上火癥狀 |
新會陳皮水鴨湯 | 新會陳皮、水鴨 | 平/涼 | 理氣健脾、滋陰養(yǎng)胃、清補涼 | 濕熱或痰濕體質(zhì)，伴有食欲不振、舌苔厚膩及輕微上火感 |
在廣東江門，應(yīng)對上火并非千篇一律地飲用同一種湯水，而是基于細(xì)致的辨證，選擇最合適的湯水進行調(diào)理。無論是針對咽喉腫痛的海藻蓮蓬湯，還是用于滋陰潤燥的沙參玉竹湯，亦或是其他清潤湯水，都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝隧槕?yīng)時節(jié)、調(diào)和陰陽的養(yǎng)生智慧。了解不同湯水的功效和適用癥狀，能更有效地利用這一傳統(tǒng)飲食療法來維護身體健康。