云南白茶屬于 生茶 ，其分類依據(jù)和特點如下：
一、基本分類
云南白茶是白茶類茶飲，而白茶整體分為 生茶 和 熟茶 兩類，但云南白茶 不經(jīng)過發(fā)酵工藝 ，因此屬于 生茶 。
二、與普洱茶的區(qū)分
普洱茶以發(fā)酵工藝為核心，分為生茶（未發(fā)酵）和熟茶（后發(fā)酵）：
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生茶 ：采摘后經(jīng)萎凋、干燥，保留鮮葉原始風味，湯色黃綠，滋味鮮爽；
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熟茶 ：需經(jīng)渥堆發(fā)酵，湯色紅潤透亮，口感醇厚。
云南白茶因未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，與普洱茶的熟茶形成明顯對比。
三、云南白茶的特點
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原料與工藝
以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)自然萎凋、曬干或文火干燥制成，不殺青、揉捻。
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口感與香氣
湯色黃綠清澈，滋味鮮爽甘甜，帶有花香或果香，香氣高揚。
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轉(zhuǎn)化潛力
因保留天然酶活性，云南白茶具有后期轉(zhuǎn)化特性，存放過程中香氣和滋味會逐漸豐富。
四、常見誤區(qū)
部分資料誤將云南白茶歸為普洱茶，實為混淆。普洱茶的生熟分類基于渥堆發(fā)酵工藝，而云南白茶作為白茶類，其分類依據(jù)與普洱茶不同。
云南白茶明確屬于生茶，具有白茶類茶飲的典型特征，且因產(chǎn)地和工藝差異，呈現(xiàn)出獨特的風味和轉(zhuǎn)化潛力。
