老北京小吃是中國(guó)傳統(tǒng)美食的一部分，歷史悠久，種類(lèi)豐富，口味獨(dú)特。以下是一些具有代表性的老北京小吃：
- 鹵煮火燒：由豬腸、豬肺、火燒等制成，鹵制得軟而入味的豬腸豬肺、韌而不糟的燒餅、多孔吸湯的炸豆腐、薄而油香的五花肉片，再澆上幾勺濃郁滾燙的老湯。
- 艾窩窩：以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之“不落夾”是也。
- 豌豆黃：用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜。
- 爆肚：主要是用牛肚或羊肚做原料，口感鮮嫩脆爽，吃起來(lái)香而不膩。
- 炸灌腸：將灌腸切成段后，用面糊裹上，炸至金黃色，外酥里嫩。
- 驢打滾：以黃豆面為其主要原料，制得后再放在黃豆面粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。
- 炒肝：以豬肝、大腸等制成，炒肝是一點(diǎn)異味都沒(méi)有。豬肝很嫩，肥腸很軟，口感豐富爽滑。
- 炸醬面：用黃醬和甜面醬跟大塊的五花肉一起熬制幾個(gè)小時(shí)，配以菜碼吃。
- 糖葫蘆：外殼酥脆，山楂酸甜，裹上一層晶瑩剔透的糖衣。
- 豆汁兒：以綠豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，味道和北方人的白酒差不多，不過(guò)，喝起來(lái)更粘稠，味道更口味濃中帶酸、微甜、醇厚。
這些小吃不僅美味，而且從視覺(jué)上也給人以賞心悅目的感覺(jué)，是北京飲食文化中不可或缺的一部分。
