食品中的“三致物”是指具有致癌、致突變、致畸作用的物質(zhì)。根據(jù)權(quán)威資料，以下是相關(guān)說明：
一、食品中常見的三致物
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黃曲霉毒素
主要存在于發(fā)霉的谷物、堅果（如玉米、花生）及豆制品中，是已知最強的致癌物質(zhì)，與肝癌等癌癥密切相關(guān)。
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苯并芘
多由煙熏、烘烤食品（如炸薯條、烤肉）及高溫加工食品產(chǎn)生，長期攝入可能增加肺癌、皮膚癌風險。
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亞硝胺
主要來源于肉類加工中亞硝酸鹽和硝酸鹽的過量使用，與胃癌等消化道癌癥關(guān)聯(lián)。
二、其他相關(guān)物質(zhì)
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亞硝酸鹽 ：在腌制食品中常見，過量攝入可能致癌。
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甲醛 ：雖被列為致癌物，但主要與工業(yè)污染相關(guān)，食品中含量極低。
三、預(yù)防措施
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選擇安全食品 ：避免食用發(fā)霉、過期的谷物和堅果，選擇正規(guī)加工的肉類制品。
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健康烹飪方式 ：減少煙熏、烘烤食品的攝入，避免高溫油炸。
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儲存注意 ：糧食儲存需防潮防霉，肉類需充分煮熟。
四、權(quán)威依據(jù)
世界衛(wèi)生組織（WHO）及國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）等權(quán)威機構(gòu)均將上述物質(zhì)列為食品中的主要致癌物。
