熟的
撈汁小海鮮是 熟的 ,其制作過程通常包括以下步驟:
- 食材預(yù)處理
海鮮需清洗干凈,部分(如蛤蜊)需用清水浸泡去沙,蝦仁需去殼去腸線并擦干水分。
- 基礎(chǔ)調(diào)味汁制作
用蒜末、辣椒段、花椒、芝麻等炒香后,加入生抽、蠔油、檸檬汁等調(diào)料調(diào)制成紅油冷泡汁或辣鮮汁。
- 煮熟與浸泡
海鮮在沸水中煮熟后過涼水瀝干,再浸泡在調(diào)好的撈汁中15-30分鐘,使其充分吸收風(fēng)味。部分做法會(huì)加入高湯或溫水,避免煮過頭影響口感。
- 裝盤與調(diào)味
撈出海鮮后擺盤,可撒上香菜、小米椒等提香,淋上熱油激發(fā)香氣。
關(guān)鍵說明 :
- 撈汁小海鮮屬于 熟腌 類菜品,與生腌海鮮(如生蠔、生魚片)有本質(zhì)區(qū)別。- 若發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)售賣的撈汁小海鮮未煮熟,建議選擇明確標(biāo)注“熟制”的產(chǎn)品,避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。撈汁小海鮮以海鮮煮熟后涼拌或浸泡于調(diào)味汁為特點(diǎn),屬于熟食類菜品。