蝦、蟹、花甲、魷魚等
撈汁小海鮮的食材選擇豐富多樣，可根據(jù)口味偏好搭配不同海鮮。以下是常見(jiàn)的搭配及注意事項(xiàng)：
一、推薦海鮮食材
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蝦類
- 蝦仁、基圍蝦、皮皮蝦等，肉質(zhì)鮮嫩且富含蛋白質(zhì)。
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蟹類
- 油蟹、梭子蟹、青蟹等，蟹肉緊實(shí)有嚼勁。
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貝類
- 花甲、蛤蜊、扇貝等，清甜鮮美。
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魷魚類
- 魷魚須、魷魚圈，口感彈牙。
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其他
- 鰲魚、八爪魚、海螺、皮皮蝦等，增加口感層次。
二、搭配建議
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組合搭配 ：蝦+蟹+花甲+魷魚，葷素搭配更豐富。
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季節(jié)選擇 ：夏季可選蛤蜊、扇貝；冬季推薦蝦、蟹。
三、處理與烹飪要點(diǎn)
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清洗處理
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海鮮需徹底清洗，蝦去頭去殼挑蝦線，魷魚須切小段。
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貝類需吐沙，花甲等甲殼類要改刀劃口以便入味。
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煮制技巧
- 水開(kāi)后焯水至變色后立即過(guò)涼，保持Q彈口感。
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撈汁調(diào)制
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基礎(chǔ)調(diào)料：生抽、陳醋、蠔油、糖、鹽，可搭配辣椒面、花椒、檸檬片提味。
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紅油麻辣撈汁：加入花椒、干辣椒、豆瓣醬、芝麻油等。
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四、經(jīng)典口味參考
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酸辣撈汁 ：檸檬片+小米椒+蒜末+生抽+醋，清新開(kāi)胃。
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紅油麻辣撈汁 ：花椒+干辣椒+蠔油+豆瓣醬+香油，香辣過(guò)癮。
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檸檬撈汁 ：檸檬汁+香菜+蒜末+生抽，酸甜開(kāi)胃。
通過(guò)合理搭配食材與調(diào)味，撈汁小海鮮可呈現(xiàn)多樣風(fēng)味，滿足不同口味需求。
