預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工（如分切、腌制、炒制等）制成的預(yù)包裝菜肴，需經(jīng)加熱或熟制后即可食用。根據(jù)加工程度和食用方式的不同，預(yù)制菜可分為以下四大類：
一、即食/即熱類
-
定義 ：已完成熟制或殺菌處理，開封后可直接食用或簡單復(fù)熱即可食用的菜品。
-
示例 ：燒雞、醬牛肉、即食火鍋、速食燕麥片、即食罐頭等。
二、即烹類
-
定義 ：完成主要原料的預(yù)加工或烹調(diào)，屬于半成品，需消費(fèi)者進(jìn)行簡單烹飪（如炒、煮）即可食用。
-
示例 ：酸菜魚、豬肚雞、自熱火鍋底料、速食方便面等。
三、即配類
-
定義 ：原料經(jīng)清洗、分切等預(yù)處理，配以或不配以輔料（如調(diào)味料包），需消費(fèi)者進(jìn)行烹飪操作。
-
示例 ：預(yù)包裝的整份蔬菜、即配肉類、速食八寶粥等。
四、預(yù)制凈菜
-
定義 ：對植物性食材進(jìn)行預(yù)處理（清洗、切分、消毒），對動(dòng)物性食材進(jìn)行宰殺、分割等處理，經(jīng)預(yù)包裝后存儲(chǔ)，需消費(fèi)者烹飪后食用。
-
示例 ：預(yù)包裝的凈菜、冷凍水產(chǎn)品等。
補(bǔ)充說明
-
加工工藝 ：預(yù)制菜需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可能包含蒸煮、油炸、真空包裝等工藝，部分產(chǎn)品可能添加防腐劑或調(diào)味料。
-
分類標(biāo)準(zhǔn) ：中國烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)對預(yù)制菜進(jìn)行了詳細(xì)分類，不同標(biāo)準(zhǔn)對加工深度和貯藏條件有具體要求。
-
爭議點(diǎn) ：部分產(chǎn)品因添加劑使用、營養(yǎng)流失等問題引發(fā)爭議，建議選擇正規(guī)品牌并注意食品標(biāo)簽。
以上分類和定義綜合了國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及權(quán)威機(jī)構(gòu)解讀，涵蓋預(yù)制菜的主要類型和特征。
