黃蒿
安慶蒿子粑粑的“蒿子”指的是 黃蒿 （Artemisia carvifolia），屬于菊科黃蒿屬植物，是制作該小吃的主要原料。以下是具體說明：
一、植物學特征
-
形態(tài)特征
黃蒿為一年生草本植物，株高約1.5米，莖直立圓柱形，多分枝，表面黃綠色或棕黃色，有縱棱線，質(zhì)略硬且易折斷。葉片互生，暗綠色或棕綠色，卷縮易碎，展平后呈三回羽狀深裂。
-
生長環(huán)境
主要分布于長江以南地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江、江西等省份，多生于低崗野地或丘陵地帶，喜溫暖濕潤氣候。
二、與艾蒿的區(qū)別
雖然部分資料將“蒿子”稱為艾蒿（Artemisia chrysanthemum），但根據(jù)地域特色和制作工藝，安慶蒿子粑粑更傾向使用黃蒿而非艾蒿。黃蒿葉片較窄，顏色更深，汁液更濃郁，適合制作外皮酥脆、內(nèi)餡香糯的點心。
三、在制作中的處理
-
采摘與清洗
選擇鮮嫩的黃蒿，洗凈后需多次漂洗以去除苦澀味，可將葉片搗碎后用清水反復(fù)沖洗3-4次。
-
與其他原料混合
與糯米粉、粳米粉按比例混合，再加入臘肉丁、蒜末等調(diào)料，揉成面團后制成圓餅狀，可蒸煮、油炸或炕制。
四、文化背景
蒿子粑粑是安徽江淮地區(qū)清明節(jié)及農(nóng)歷三月初三的傳統(tǒng)小吃，兼具祭祀與節(jié)日飲食功能，現(xiàn)流傳至合肥、上海等城市。其金黃酥脆的外皮與清香綿長的內(nèi)餡，成為安徽人記憶中的鄉(xiāng)愁符號。
