安徽掛面圓子的正宗做法可分為兩種主流形式：糯米圓子和掛面圓子，具體如下：
一、糯米圓子（安徽特色傳統小吃）
主料 ：糯米、豬肉末、蔥姜蒜
特點 ：外酥里嫩，軟糯香甜，是安徽年節(jié)必備美食。
步驟：
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材料準備
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糯米提前浸泡4小時以上，蒸熟后搗成泥狀；豬肉末用蔥姜蒜末、料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。
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若使用干掛面，需煮至六七成熟后過冷水，瀝干后與糯米泥混合。
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制作圓子
- 將糯米泥與肉餡混合，加入適量鹽、生抽、胡椒粉調味，揉成光滑面團后搓成圓子（約雞蛋大?。?。
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炸制或蒸制
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油炸 ：油溫七成熱時下鍋，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
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蒸制 ：在蒸籠底部鋪菜葉或千張，圓子擺滿后大火蒸15-20分鐘（中間可噴水保持濕潤）。
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二、掛面圓子（合肥地區(qū)主流做法）
主料 ：掛面、豬肉末、蔥姜蒜
特點 ：口感有嚼勁，搭配肉香濃郁，適合作為下酒菜。
步驟：
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掛面處理
- 掛面煮至八成熟后過冷水，瀝干后切碎或搟成薄餅。
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肉餡調制
- 豬肉末用蔥姜蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉（可加雞蛋提鮮）拌勻腌制10分鐘。
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混合與成型
- 將肉餡與掛面碎混合，揉成光滑面團后搓成圓子（比雞蛋稍小）。
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炸制技巧
- 油溫七成熱時下鍋，中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。若需更軟糯可蒸制15分鐘。
三、關鍵要點總結
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選材 ：掛面建議選擇肥瘦相間的豬肉，糯米需提前浸泡充分。
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調味 ：肉餡需充分調味，避免過咸；糯米類可搭配花椒粉增加風味。
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火候 ：油炸時用中小火，避免外焦里生；蒸制時間不宜過長。
通過以上方法，可制作出地道的安徽掛面圓子，搭配辣椒油、酸菜等調料更佳。