“七頭一腦”是春季最具代表性的野菜組合，包含7種蔬菜和1種特色食材，具體如下：

一、七種蔬菜

1. 薺菜頭

   • 藥食同源，可煎雞蛋、涼拌或清炒，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。

   • 營養(yǎng)：富含維生素C、礦物質(zhì)及登皮甙，具有清熱解毒、健脾開胃的功效。

2. 馬蘭頭

   • 又稱紅梗菜、紫菊，富含鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)及17種氨基酸，適合焯水后涼拌或炒食。

3. 香椿頭

   • 春季最佳食材，可炒雞蛋、拌豆腐或做餡料，含維生素C、胡蘿卜素及亞硝酸鹽（需焯水）。

4. 枸杞頭

   • 清熱明目，兼具藥食兩用價值，可涼拌、清炒或打湯，被譽為“天精草”。

5. 苜蓿頭

   • 含鐵、鈣、膳食纖維，可清炒或涼拌，具有降火功效。

6. 豌豆頭

   • 茶葉蛋搭配最佳，鮮嫩滑潤，富含植物蛋白。

7. 小蒜頭

   • 含天然抗菌成分，可涼拌、炒菜或做蛋花湯。

二、特色食材：菊花腦

• 定義 ：菊科植物的嫩葉，春季采食，夏秋可泡茶。

• 功效 ：疏風清熱、解毒消腫，適合涼拌或煮湯。

• 食用注意 ：需焯水去除草酸和亞硝酸鹽，最佳食用期3月。

三、營養(yǎng)與食用建議

• 營養(yǎng)價值 ：七頭一腦富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有清熱、解毒、增強免疫力等功效。

• 搭配建議 ：

  • 薺菜頭+馬蘭頭：清熱解毒+涼血消腫；

  • 香椿頭+枸杞頭：滋陰護肝+明目；

  • 菊花腦+枸杞頭：平肝明目+滋補。

• 禁忌 ：

  • 馬蘭頭孕婦慎用；

  • 香椿芽過季變?nèi)~后不可食用。

以上內(nèi)容綜合了權(quán)威資料及地方特色，可根據(jù)季節(jié)和個人體質(zhì)選擇搭配。