米飯為主，菜系多樣

江蘇人的飲食習(xí)慣深受地理、文化及時代變遷的影響，可概括為以下特點：

一、主食結(jié)構(gòu)

1. 南北差異顯著

   蘇南地區(qū)以粳米為主，蘇北多秈米，部分區(qū)域（如徐海）以麥面和雜糧面為主。蘇南面食多與糯米混合，甜點中常用糯米制作八寶飯、年糕等。

2. 傳統(tǒng)節(jié)慶食品

   春節(jié)吃餃子、年糕；清明節(jié)掃墓時食用青團；端午節(jié)有咸鴨蛋、粽子；中秋必備月餅、南瓜燒糯米飯等。

二、飲食特色

1. 菜系體系

   江蘇菜以淮揚菜為核心，擅長燉、燜、蒸、炒，注重調(diào)湯，追求“濃而不膩，淡而不薄”的口感。南京菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜各具特色，如南京鹽水鴨、無錫醬排骨、徐州煎餅果子。

2. 食材與烹飪

   江蘇人善用季節(jié)性食材，如春季刀魚、秋季蟹類。烹飪時注重保留食材原味，擅長清鮮滑嫩的口感。

三、現(xiàn)代飲食趨勢

1. 健康理念

   營養(yǎng)與安全成為關(guān)注重點，清淡、低脂、有機食材逐漸普及。

2. 外來文化融合

   西餐、快餐及即食食品受年輕群體青睞，外賣服務(wù)需求增加。

四、地域細(xì)分示例

• 蘇錫常飲食圈 ：以蘇州、無錫為代表，主食偏甜，代表菜有獅子頭、醬排骨，菜式精致。

• 徐海飲食圈 ：以徐州、淮安為主，米面混食，口味偏重，擅長煎餅、饅頭等。

江蘇飲食文化既保留了“魚米之鄉(xiāng)”的鮮美基因，又融合了南北風(fēng)味與現(xiàn)代飲食理念，形成了多元共生的飲食生態(tài)。